El mejor pudín de toffee pegajoso

Resumen

Postre - Reino Unido

Ingredientes

• 100 ml Leche
  Alternativas (2)
• 50 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 2 Huevo
  Alternativas (2)
• 175 ml Agua (Boiling)
• 1 cucharadita Bicarbonato sódico
• 140 g Azúcar de Demerara
• 1 Helado (scoop)
• 175 g Harina con levadura incorporada
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 cucharada Melaza negra
• 225 ml Crema de leche doble
  Alternativas (3)
• 175 g Azúcar muscovado
• 225 g Dátiles Medjool

Instrucciones

1. 1

   Quita el hueso a los dátiles y pícalos bien finos; ponlos en un bol y vierte agua hirviendo por encima. Déjalos reposar unos 30 minutos hasta que se enfríen y se empapen bien; después, tritúralos un poco con un tenedor. Añade el extracto de vainilla y remueve. Unta con mantequilla y espolvorea con harina siete moldes pequeños para budín (de unos 200 ml/7 fl oz cada uno) y colócalos sobre una bandeja de horno. Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4.

2. 2

   Mientras se remojan los dátiles, prepara los pudines. Mezcla la harina y el bicarbonato sódico, y bate los huevos en un bol aparte. Bate la mantequilla y el azúcar en un bol grande durante unos minutos hasta que la mezcla adquiera una textura ligeramente cremosa (la mezcla quedará granulosa debido al azúcar). Añade los huevos poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Incorpora la melaza negra y, a continuación, con una cuchara grande de metal, incorpora con cuidado un tercio de la harina y luego la mitad de la leche, procurando no batir en exceso. Repite el proceso hasta que se haya utilizado toda la harina y la leche. Incorpora los dátiles remojados a la masa del pudín. La mezcla puede parecer un poco cuajada en este momento y tendrá la consistencia de una masa suave y espesa. Repártela uniformemente entre los moldes con una cuchara y hornea durante 20-25 minutos, hasta que haya subido y esté firme.

3. 3

   Mientras tanto, pon el azúcar y la mantequilla para la salsa en una cacerola mediana junto con la mitad de la crema de leche. Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Incorpora la melaza negra, sube un poco el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que adquiera un intenso color caramelo, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que no se queme. Retira la cacerola del fuego e incorpora el resto de la crema de leche batiéndola.

4. 4

   Saca los pudines del horno. Déjalos en los moldes unos minutos y, a continuación, despégalos bien de los bordes con una espátula pequeña antes de desmoldarlos. Puedes servirlos ahora mismo rociados con la salsa, pero quedarán aún más pegajosos si los dejas uno o dos días cubiertos con la salsa. Para ello, vierte aproximadamente la mitad de la salsa en uno o dos platos de servir aptos para el horno. Coloca los pudines boca abajo sobre la salsa y, a continuación, vierte el resto de la salsa por encima. Cúbrelos con una capa suelta de papel de aluminio para que la salsa no se corra (no es necesario refrigerarlos).

5. 5

   Cuando esté listo para servir, calienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Calienta los pudines, sin destaparlos, durante 15-20 minutos o hasta que la salsa empiece a burbujear. Sírvelos solos o acompañados de crema de leche o natillas.