Empanadas argentines à la viande

Name: Empanadas argentines à la viande
Cook time: 139 min
Total time: 139 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Farine de blé; 3 u Œuf; 2 u Oignon; Sel; 2 cuillères à soupe Huile de tournesol; 2 cuillères à café Paprika; 1 u Piment rouge; 1 cuillère à café Cumin moulu; 600 g Viande hachée; 0,5 cuillères à café Flocons de piment; 3 u Oignons nouveaux; 100 g Saindoux; 80 g Olives vertes; 220 ml Eau

Empanadas argentinas de carne

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 6

Résumé

Des empanadas criollas au four avec une farce juteuse de viande, oignon, poivron, œuf dur et olives, fermées par le classique repulgue. La pâte maison est simple et facile à travailler.

Ingrédients

6 portions

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500 g Farine de blé (pour la pâte)
3 u Œuf (2 durs et 1 pour dorer)
2 u Oignon (hachés)
Sel (selon votre goût)
2 cuillères à soupe Huile de tournesol
2 cuillères à café Paprika (doux)
1 u Piment rouge (haché)
1 cuillère à café Cumin moulu
600 g Viande hachée (de bœuf, maigre ou coupé au couteau)
0.5 cuillères à café Flocons de piment (piment broyé, selon votre goût)
3 u Oignons nouveaux (hachés)
100 g Saindoux (pour la pâte)
80 g Olives vertes (dénoyautées, en morceaux)
220 ml Eau (tiède)

Instructions

Pour la pâte, mélangez la farine avec une cuillère à café de sel, ajoutez le saindoux fondu et tiédi puis incorporez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Filmez-la et laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.
10 min
Faites cuire deux œufs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et hachez-les.
10 min
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites fondre l'oignon, les oignons nouveaux et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10 min
Montez le feu, ajoutez la viande et faites-la cuire en l'émiettant, juste jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Assaisonnez de sel, de cumin, de paprika et de piment broyé.
6 min
Étalez la farce sur un plateau, laissez-la tiédir puis mettez-la au réfrigérateur au moins une heure. Une fois froide, mélangez-y l'œuf dur et les olives.
60 min
Abaissez la pâte finement et découpez des disques d'environ 12 cm. Déposez une bonne cuillerée de farce sur chacun, mouillez le bord avec de l'eau, pliez en demi-lune et fermez avec un repulgue (plis successifs) ou en pressant avec une fourchette.
25 min
Disposez les empanadas sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu et faites-les cuire à 220 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
18 min

Remarques

La farce doit être bien froide avant de fermer les empanadas : le gras fige et elles restent juteuses à l'intérieur. En Argentine, chaque province a sa version : à Tucumán la viande est coupée au couteau, à Salta on y ajoute de la pomme de terre. Vous pouvez les congeler crues et les cuire sans les décongeler, avec quelques minutes de cuisson en plus.