Patates douces rôties

Name: Patates douces rôties
Cook time: 83 min
Total time: 83 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Beurre; 1 cuillère à café Huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café Cannelle; 4 cuillères à soupe Miel; 4 u Patates douces; 1 pincée Sel fondu

Boniatos asados

Facile

Contient des allergènes

Leche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 83 min
Portions: 4

Résumé

Des patates douces entières rôties à feu modéré jusqu'à ce que la chair devienne crémeuse et que le sirop caramélisé perle à travers la peau. En dessert, avec du miel et de la cannelle, comme pour la castanyada catalane, ou en accompagnement, avec du beurre et de la fleur de sel.

Ingrédients

4 portions

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40 g Beurre (pour la version salée)
1 cuillère à café Huile d'olive extra vierge (pour frotter la peau)
1 cuillère à café Cannelle (moulue, pour la version sucrée)
4 cuillères à soupe Miel (pour la version sucrée)
4 u Patates douces (moyennes, d'environ 300 g chacune)
1 pincée Sel fondu (pour la version salée)

Instructions

Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les patates douces sous le robinet en les frottant à la brosse pour enlever la terre, puis séchez-les bien.
5 min
Piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette, frottez-les avec l'huile et posez-les, espacées, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium.
3 min
Faites-les rôtir à mi-hauteur du four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau se ride et se détache de la chair, que le sirop commence à perler et à caraméliser par les trous et que la lame d'un couteau les traverse sans aucune résistance. Les plus grosses peuvent demander un quart d'heure de plus.
70 min
Sortez-les et laissez reposer 5 minutes. Fendez-les dans la longueur avec un couteau et poussez les extrémités vers le centre pour faire gonfler la chair.
5 min
En dessert, arrosez-les de miel et saupoudrez de cannelle. En accompagnement, déposez une noisette de beurre et quelques paillettes de fleur de sel dans chacune. Servez chaud et dégustez à la cuillère, directement dans la peau.

Remarques

La patate douce se récolte à la fin de l'été et à l'automne, et celles qui arrivent chez le primeur en octobre et novembre, après quelques semaines de séchage, sont les plus sucrées. Choisissez-les fermes, à la peau lisse, sans parties molles, crevasses, moisissure ni germes, et de taille semblable pour qu'elles cuisent en même temps. Les variétés à chair orange sont plus juteuses et fondantes ; celles à chair blanche ou jaune, plus sèches et farineuses, sont celles que beaucoup de familles catalanes rôtissent pour la castanyada. La patience est récompensée : entre 60 et 75 °C environ, les enzymes de la patate douce transforment une partie de l'amidon en sucre, si bien qu'une cuisson douce donne une chair plus sucrée qu'une cuisson rapide ou qu'un passage au micro-ondes. Piquez-les pour laisser s'échapper la vapeur et tapissez la plaque de papier d'aluminium, car le sirop qu'elles rendent brûle et attache. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par un filet d'huile d'olive vierge extra. Ne gardez pas les patates douces crues au réfrigérateur : le froid durcit leur cœur et altère leur goût ; préférez un endroit frais, sec et sombre. Rôties, elles se conservent 4 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées ou écrasées en purée.