Baklava

Name: Baklava
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Cuisine: Turca
Ingredients: 200 g Noix; 425 g Sucre; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 250 g Beurre non salé; 500 g Pâte filo; 150 g Pistache; 300 ml Eau

Moyenne

Contient des allergènes

Frutos de cáscara

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 115 min
Portions: 12

Résumé

Des couches de pâte filo beurrée, une garniture de noix et de pistaches et un sirop citronné qui l'imbibe sans la ramollir. La version turque, croustillante et moins écœurante qu'on ne le croit.

Ingrédients

12 portions

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200 g Noix (décortiquées)
425 g Sucre (dont 400 g pour le sirop et 25 g pour la garniture)
1 cuillère à soupe Jus de citron
250 g Beurre non salé
500 g Pâte filo (à température ambiante)
150 g Pistache (décortiquées et non salées)
300 ml Eau

Instructions

Préparez d'abord le sirop, qui doit être froid à la fin : portez à ébullition 400 g de sucre avec l'eau en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen sans remuer. Ajoutez le jus de citron, prolongez la cuisson de 2 minutes et laissez refroidir complètement.
15 min
Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu très doux, retirez l'écume en surface et versez la matière grasse dorée dans un bol en laissant au fond de la casserole le dépôt blanchâtre.
10 min
Hachez les noix et les pistaches au couteau, à peu près de la taille d'une lentille. Réservez 2 cuillerées à soupe de pistaches hachées finement pour le décor et mélangez le reste avec le sucre de la garniture.
10 min
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Beurrez au pinceau un plat d'environ 30 x 20 cm. Recoupez la filo à la taille du plat si nécessaire, posez une feuille, badigeonnez-la de beurre et recommencez jusqu'à avoir utilisé la moitié des feuilles. Couvrez celles qui attendent d'un torchon humide.
15 min
Étalez la garniture aux fruits secs de façon uniforme et recouvrez-la du reste des feuilles, en beurrant chacune. Badigeonnez généreusement la dernière.
10 min
Avec un couteau très aiguisé, découpez le baklava en losanges ou en carrés jusqu'au fond avant de l'enfourner.
5 min
Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et sur les côtés. S'il colore trop vite, baissez le four à 160 °C.
50 min
Dès la sortie du four, versez lentement le sirop froid par-dessus en insistant sur les entailles ; il va grésiller. Parsemez des pistaches réservées et laissez reposer le baklava au moins 4 heures à température ambiante, idéalement toute la nuit, avant de servir.

Remarques

En Turquie, le baklava est associé à Gaziantep, célèbre pour ses pistaches, mais celui aux noix est tout aussi traditionnel. La règle d'or est de jouer sur les températures : sirop froid sur un baklava qui sort du four, pour qu'il l'absorbe en restant croustillant. Le beurre clarifié ne brûle pas et n'humidifie pas les feuilles ; le ghee convient aussi. Gardez la filo que vous n'utilisez pas sous un torchon humide, car elle sèche en quelques minutes. Il se conserve plusieurs jours à température ambiante, couvert d'un torchon ; au réfrigérateur, il durcit. Contient des fruits à coque.