Poulet au beurre (butter chicken)

• 150 g Yaourt (nature, pour la marinade)
  Alternatives (1)
• 60 g Beurre
  Alternatives (2)
• 40 g Noix de cajou (crues, trempées dans de l'eau chaude)
• Sel (selon votre goût)
• 1 cuillère à café Sucre (ou miel)
• 3 cuillères à café Poudre de piment (du Cachemire, doux)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
• 1 cuillère à soupe Purée de tomates (double concentré)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
  Alternatives (1)
• 1 u Bâton de cannelle (petit)
• 4 u Cardamome (gousses vertes, entrouvertes)
• 800 g Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau, en gros morceaux)
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Curcuma
• 3 u Clous de girofle
• 2 cuillères à soupe Pâte au gingembre et à l'ail
• 2 cuillères à café Garam Masala (1 pour la marinade et 1 pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe fenugrec (feuilles séchées (kasuri methi))
• 800 g Tomates coupées en morceaux (en conserve)
• 150 ml Crème à fouetter
  Alternatives (1)
• 150 ml Eau

Instructions

1. 1

   Dans un saladier, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, deux cuillères à café de piment, une cuillère à café de garam masala, le curcuma, le jus de citron et une cuillère à café de sel. Enrobez bien le poulet et laissez-le mariner au réfrigérateur, couvert, au moins une heure, ou mieux toute la nuit.

   60 min

2. 2

   Préchauffez le gril du four au maximum. Étalez le poulet sur une plaque chemisée, sans le serrer, et faites-le griller près de la résistance jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement noirci sur les bords. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur.

   15 min

3. 3

   Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une cocotte à feu moyen et faites revenir la cardamome, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils embaument.

   1 min

4. 4

   Ajoutez la tomate, les noix de cajou égouttées, le concentré de tomate, le reste du piment et l'eau, et laissez mijoter à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la tomate se défasse.

   15 min

5. 5

   Retirez la cannelle et les clous de girofle (les gousses de cardamome peuvent rester) et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Pour une finition de restaurant, passez-la en plus au chinois.

   3 min

6. 6

   Remettez la sauce dans la cocotte, ajoutez le poulet avec son jus et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la sauce épaississe.

   10 min

7. 7

   Incorporez le reste du beurre, presque toute la crème, le sucre, le reste du garam masala et le fenugrec frotté entre vos mains. Rectifiez le sel, réchauffez sans faire bouillir fort et servez avec un filet de la crème restante et de la coriandre.

   3 min