Enchiladas vertes

Name: Enchiladas vertes
Cook time: 31 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 u Oignon; 2 gousses Ail; Sel; 2 u Piment vert; 4 cuillères à soupe Huile végétale; 1 poignée Coriandre; 100 g Queso Fresco; 250 ml Bouillon de poulet; 150 ml Crème aigre; 500 g Blanc de poulet; 12 u tortillas de maïs; 600 g Tomatilles

Enchiladas verdes

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 31 min
Portions: 4

Résumé

Des tortillas de maïs garnies de poulet effiloché et nappées d'une sauce verte au tomatillo et au piment serrano, avec crème, fromage frais et oignon. Un classique des repas de famille au Mexique.

Ingrédients

4 portions

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1 u Oignon (une moitié pour la sauce, une moitié en rondelles)
2 gousses Ail
Sel (selon votre goût)
2 u Piment vert (serrano, selon votre goût)
4 cuillères à soupe Huile végétale
1 poignée Coriandre
100 g Queso Fresco (émietté)
250 ml Bouillon de poulet
150 ml Crème aigre (ou crème mexicaine)
500 g Blanc de poulet (pochée et effilochée)
12 u tortillas de maïs
600 g Tomatilles (sans leur enveloppe)

Instructions

Faites cuire les tomatillos et les piments dans l'eau jusqu'à ce que les tomatillos virent au vert olive. Égouttez-les et mixez-les avec un demi-oignon, l'ail, la coriandre et un peu de bouillon.
10 min
Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une casserole, versez la sauce (attention, elle éclabousse) et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le reste du bouillon, salez et laissez réduire un peu.
10 min
Passez chaque tortilla quelques secondes dans l'huile chaude d'une poêle, juste pour l'assouplir, et égouttez-la sur du papier absorbant.
6 min
Garnissez chaque tortilla de poulet, roulez-la et posez-la dans un plat, la soudure dessous.
5 min
Nappez les enchiladas de sauce verte chaude et servez aussitôt avec la crème, le fromage frais et les rondelles d'oignon par-dessus.

Remarques

Les tomatillos sont des tomates vertes à enveloppe, acidulées et fermes ; on les trouve frais ou en conserve dans les épiceries latino-américaines. Passer les tortillas quelques secondes dans l'huile chaude les empêche de se fendre au roulage et de se défaire dans la sauce. Servez dès qu'elles sont nappées.