Huevos rancheros

Name: Huevos rancheros
Cook time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 u Œuf; 4 u Tomate; 1 u Oignon; 3 gousses Ail; Sel; 2 u Piment vert; 5 cuillères à soupe Huile végétale; 1 poignée Coriandre; 1 u Avocat; 80 g Queso Fresco; 400 g Haricots noirs; 8 u tortillas de maïs

Facile

Contient des allergènes

Huevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 47 min
Portions: 4

Résumé

Le petit-déjeuner des ranchs mexicains : des œufs au plat sur des tortillas de maïs passées à l'huile, nappés de sauce ranchera à la tomate grillée et au piment, avec des haricots noirs refrits, de l'avocat, du fromage frais et de la coriandre.

Ingrédients

4 portions

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8 u Œuf
4 u Tomate (bien mûres (environ 600 g))
1 u Oignon (moitié pour la sauce, moitié pour les haricots)
3 gousses Ail (2 pour la sauce et 1 pour les haricots)
Sel (selon votre goût)
2 u Piment vert (serrano ou jalapeño, selon votre goût)
5 cuillères à soupe Huile végétale (pour la sauce, les haricots, les tortillas et les œufs)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
1 u Avocat (en lamelles)
80 g Queso Fresco (émietté)
400 g Haricots noirs (cuits et égouttés (1 bocal), gardez un peu du liquide)
8 u tortillas de maïs (d'environ 15 cm)

Instructions

Faites chauffer à sec une poêle en fonte ou un comal à feu moyen-vif et faites-y griller les tomates entières, un demi-oignon coupé en deux morceaux, 2 gousses d'ail non épluchées et les piments. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tachés de noir de tous côtés et que les tomates soient molles. Épluchez l'ail et retirez la queue des piments.
12 min
Mixez les tomates avec leur peau, l'oignon grillé, l'ail et les piments (épépinés si vous les voulez doux) avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une sauce qui garde un peu de texture.
2 min
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole, versez-y la sauce d'un coup, prudemment car elle éclabousse, et laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle fonce un peu et épaississe. Salez et gardez-la au chaud.
10 min
Pendant ce temps, hachez l'autre moitié d'oignon et le reste de l'ail et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les haricots avec un filet de leur liquide et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée pendant qu'ils chauffent, jusqu'à obtenir une purée épaisse et un peu rustique. Salez et réservez à couvert.
10 min
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et passez-y chaque tortilla quelques secondes de chaque côté, juste le temps qu'elle s'assouplisse et gonfle légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les dans les assiettes, deux par personne, en les faisant légèrement se chevaucher.
5 min
Dans la même poêle, avec le reste de l'huile, faites cuire les œufs deux par deux à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris et les bords croustillants, le jaune restant coulant.
8 min
Posez deux œufs sur chaque paire de tortillas et nappez-les de sauce ranchera bien chaude en laissant les jaunes apparents. Servez les haricots à côté et terminez avec l'avocat, le fromage frais et la coriandre.

Remarques

Il est né comme le repas copieux du milieu de matinée dans les ranchs de la campagne mexicaine, préparé avec ce qu'on avait sous la main : des tortillas, des œufs de la basse-cour et une sauce écrasée au molcajete. La sauce ranchera peut se faire avec des tomates crues, mais les griller d'abord dans une poêle sèche leur donne une note douce et fumée qui fait toute la différence ; elle se garde en outre 4 jours au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer la veille. Les tortillas ne passent que quelques secondes dans l'huile chaude pour s'assouplir et ne pas se déchirer à la découpe, pas pour devenir croustillantes comme des chips. Si vous utilisez des haricots refrits en conserve, vérifiez qu'ils ne contiennent pas de saindoux ; ici, on les prépare en quelques minutes avec des haricots noirs cuits et de l'huile. Le piment serrano est plus fort que le jalapeño : commencez par un seul, épépiné, et ajoutez-en si vous aimez. Pour les personnes cœliaques, assurez-vous que les tortillas sont 100 % maïs. Une variante très populaire, ce sont les huevos divorciados : deux œufs par assiette, l'un à la sauce rouge et l'autre à la sauce verte, séparés par les haricots.