Scones

Name: Scones
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 8
Cuisine: Británica
Ingredients: 350 g Farine de blé; 175 ml Lait; 1 u Œuf; 1 pincée Sel; 4 cuillères à café Poudre à lever; 1 cuillère à café Jus de citron; 3 cuillères à soupe Sucre en poudre; 85 g Beurre non salé; 200 g Crème épaisse; 200 g Confiture

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 42 min
Portions: 8

Résumé

Des petits pains britanniques hauts et moelleux, prêts en une demi-heure, que l'on ouvre à la main et que l'on garnit de crème épaisse et de confiture de fraises. Le cœur du cream tea de l'après-midi.

Ingrédients

8 portions

Ajouter à Bring!

350 g Farine de blé (et un peu plus pour le plan de travail)
175 ml Lait (entier)
1 u Œuf (battu, pour dorer)
1 pincée Sel
4 cuillères à café Poudre à lever
1 cuillère à café Jus de citron
3 cuillères à soupe Sucre en poudre
85 g Beurre non salé (bien froid, en dés)
200 g Crème épaisse (type clotted cream, pour servir)
200 g Confiture (de fraises, pour servir)

Instructions

Préchauffez le four à 220 °C avec la plaque à l'intérieur, pour que les scones reçoivent la chaleur par le dessous dès le départ.
10 min
Tiédissez le lait quelques secondes, sans qu'il devienne chaud, ajoutez le jus de citron et laissez reposer : il va légèrement cailler, comme un babeurre maison.
5 min
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable grossier. Incorporez le sucre.
5 min
Creusez un puits, versez presque tout le lait et mélangez avec un couteau de table jusqu'à obtenir une pâte souple et un peu collante ; ajoutez le reste du lait s'il reste des parties sèches.
3 min
Renversez la pâte sur le plan de travail fariné, repliez-la sur elle-même deux ou trois fois pour la lisser et aplatissez-la à la main sur 3 cm d'épaisseur. Découpez des disques de 5 ou 6 cm en appuyant bien droit, sans tourner l'emporte-pièce. Rassemblez délicatement les chutes et découpez-en d'autres.
5 min
Badigeonnez uniquement le dessus d'œuf battu, car s'il coule sur les côtés ils ne lèvent pas droit, puis posez-les sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson.
2 min
Enfournez jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et soient dorés. Laissez-les tiédir sur une grille, couverts d'un torchon si vous les aimez à croûte tendre.
12 min
Servez-les tièdes, ouverts en deux à la main, avec la crème épaisse et la confiture dans l'ordre de votre choix.

Remarques

Travaillez la pâte le moins possible et avec les mains froides : moins on la pétrit, plus ils gonflent et plus ils sont tendres. Découpez-les avec un emporte-pièce fariné, sans le tourner, sinon ils lèveront de travers. L'ordre du cream tea fait débat en Angleterre : dans le Devon, on étale d'abord la crème puis la confiture ; en Cornouailles, c'est l'inverse, la confiture sur le scone tiède et la crème par-dessus. La clotted cream est une crème très épaisse typique de ces deux comtés ; à défaut, servez du mascarpone détendu avec un peu de crème, ou une crème fouettée très ferme. Ils se congèlent bien et se raniment en quelques minutes au four.