Lamingtons australiens

Name: Lamingtons australiens
Cook time: 197 min
Total time: 197 min
Yield: 15
Cuisine: Australiana
Ingredients: 250 g Farine de blé; 275 ml Lait; 155 g Beurre; 3 u Œuf; 1 pincée Sel; 150 g Sucre; 3 cuillères à café Poudre à lever; 250 g Noix de coco séchée; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 400 g Sucre glace; 40 g Poudre de cacao

Lamingtons australianos

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 15

Résumé

Des carrés de gâteau moelleux trempés dans un fin glaçage au chocolat et roulés dans la noix de coco râpée. Le goûter préféré des Australiens, plus facile qu'il n'y paraît.

Ingrédients

15 portions

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250 g Farine de blé
275 ml Lait (150 ml pour le gâteau et 125 ml pour le glaçage)
155 g Beurre (125 g, mou, pour le gâteau et 30 g pour le glaçage)
3 u Œuf (à température ambiante)
1 pincée Sel
150 g Sucre
3 cuillères à café Poudre à lever
250 g Noix de coco séchée (râpée finement)
1 cuillère à café Extrait de vanille
400 g Sucre glace
40 g Poudre de cacao (non sucré)

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez un moule rectangulaire d'environ 20 × 30 cm et tapissez-le de papier cuisson. Battez le beurre mou avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
8 min
Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, puis ajoutez la vanille.
3 min
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez-la en trois fois, en alternant avec le lait du gâteau, et mélangez à la spatule juste assez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4 min
Étalez la pâte dans le moule, lissez-la et enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit doré, qu'il reprenne sa forme quand on appuie dessus et qu'une pique en ressorte propre.
32 min
Laissez-le 10 minutes dans le moule, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. L'idéal est de l'emballer dans du film alimentaire et d'attendre le lendemain : un gâteau de la veille se coupe net et fait beaucoup moins de miettes. Si vous ne pouvez pas attendre, mettez-le 30 minutes au congélateur pour le raffermir.
60 min
Égalisez les bords et coupez le gâteau en 15 carrés égaux d'environ 6 cm.
5 min
Pour le glaçage, mettez dans un bol résistant à la chaleur le sucre glace et le cacao tamisés, le beurre et le lait. Posez-le sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau, et remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Il doit être assez fluide, comme une crème liquide légère ; s'il épaissit, ajoutez une cuillerée d'eau bouillante.
5 min
Versez la noix de coco dans un plat creux. À l'aide de deux fourchettes, plongez chaque carré dans le chocolat, retournez-le pour l'enrober de tous côtés et laissez égoutter l'excédent. Roulez-le aussitôt dans la noix de coco et posez-le sur la grille. Gardez le bol sur l'eau chaude pendant que vous travaillez et, si le glaçage se remplit de miettes, filtrez-le.
20 min
Laissez prendre le glaçage au moins une heure à température ambiante avant de servir.
60 min

Remarques

Le lamington est l'une des douceurs nationales de l'Australie et doit son nom à lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901, même si l'identité de son inventeur et les circonstances de sa création font encore débat (la Nouvelle-Zélande le revendique aussi). C'est le grand classique des ventes de gâteaux au profit des écoles et des clubs, et il a sa journée le 21 juillet. Préparez le gâteau la veille : tout juste cuit, il est si tendre qu'il s'émiette quand on le trempe. Le glaçage au chocolat doit être fluide, presque comme une sauce, pour imbiber légèrement la surface et laisser une fine couche ; s'il est épais, le lamington devient lourd et écœurant. Gardez une main ou une fourchette pour le chocolat et l'autre main sèche pour la noix de coco, sinon tout finira par coller. Une variante très populaire consiste à couper chaque carré en deux dans l'épaisseur et à le garnir de confiture de framboises ou de fraises (parfois aussi de crème fouettée) avant de le tremper. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique au frais et se congèlent jusqu'à un mois, le gâteau nature comme les lamingtons terminés. Le cacao peut contenir des traces de fruits à coque.