Laksa aux crevettes

• 4 u Œuf
  Alternatives (2)
• 500 g Crevettes (crues, avec têtes et carapaces (les carapaces parfument le bouillon))
  Alternatives (1)
• 150 g Tofu (frit en dés (tofu puffs) ou ferme)
• 30 g Noix de cajou (crues)
• 4 gousses Ail
• Sel (selon votre goût)
• 1 cuillère à café Sucre
• 5 cuillères à soupe Huile végétale (1 pour les carapaces et le reste pour la pâte)
• 1 morceau Gingembre (frais, d'environ 3 cm)
• 2 u Citron vert (en quartiers)
  Alternatives (1)
• 400 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 750 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 1 poignée Menthe (feuilles, avec quelques brins de coriandre fraîche)
• 1 cuillère à café Curcuma
• 300 g Nouilles de riz (fines (vermicelles))
• 200 g Pousses de haricots
• 1 cuillère à soupe Coriandre moulue
• 6 u Échalotes (épluchées)
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à café Sauce au piment (sambal oelek ou sambal belacan, pour servir)
• 1 morceau Galanga (frais, d'environ 3 cm, ou 1 cuillère à café en pâte)
• 8 u Piments rouges séchés (moins si vous le voulez doux)
• 1 cuillère à café Pâte de crevettes (belacan)
• 2 u Citronnelle (tiges, seulement la partie blanche et tendre)

Instructions

1. 1

   Faites tremper les piments secs dans de l'eau chaude. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en gardant la queue si vous le souhaitez, retirez l'intestin et gardez les têtes et les carapaces. Réservez les crevettes décortiquées au réfrigérateur.

   15 min

2. 2

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites sauter les têtes et les carapaces jusqu'à ce qu'elles rougissent, en écrasant les têtes à la cuillère pour qu'elles rendent leur jus. Ajoutez le bouillon de volaille, laissez frémir puis filtrez en pressant bien les carapaces. Voilà votre bouillon de crevettes.

   20 min

3. 3

   Égouttez les piments et mixez-les avec les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle émincée, les noix de cajou, le curcuma, la coriandre moulue et la pâte de crevettes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.

   5 min

4. 4

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole à feu moyen-doux et faites revenir la pâte en remuant souvent pour qu'elle n'attache pas, jusqu'à ce qu'elle fonce, embaume et que l'huile se sépare sur les bords. Prenez votre temps : c'est là que le bouillon prend tout son goût.

   12 min

5. 5

   Versez le bouillon de crevettes et le lait de coco, ajoutez le sucre, salez et laissez frémir sans faire bouillir fort. Ajoutez le tofu pour qu'il s'imprègne du bouillon.

   10 min

6. 6

   Pendant ce temps, faites cuire les œufs 8 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Réhydratez ou faites cuire les nouilles selon le paquet et blanchissez les pousses de soja 30 secondes dans l'eau bouillante.

   10 min

7. 7

   Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et faites-les cuire juste le temps qu'elles deviennent roses et opaques.

   3 min

8. 8

   Répartissez les nouilles et les pousses de soja dans des bols creux, couvrez de bouillon bien chaud et disposez dessus les crevettes, le tofu et l'œuf. Terminez avec la menthe et la coriandre et servez avec les quartiers de citron vert et le sambal à part.