Nasi lemak malaisien

• 4 u Œuf
  Alternatives (2)
• 100 g Cacahuètes (crues, avec la peau)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (en rondelles)
• 3 gousses Ail
• 1 cuillère à café Sel (pour le riz et le sambal)
• 200 ml Huile végétale (pour frire les cacahuètes, les crevettes et le sambal)
• 1 morceau Gingembre (d'environ 3 cm, en lamelles)
• 400 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Pâte de tamarin
• 400 g Riz au jasmin
• 1 u Concombre (en rondelles)
• 6 u Échalotes (pelées)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Sucre de palme (ou sucre roux)
• 80 g Crevettes séchées (ou anchois séchés (ikan bilis) : 20 g pour le sambal et le reste à frire)
• 2 feuilles Feuilles de pandan (nouées) (facultatif)
• 15 u Piments rouges séchés (épépinés, moins pour un sambal plus doux)
• 1 cuillère à café Pâte de crevettes (belacan) (facultatif)
• 1 u Citronnelle (la tige, écrasée)
• 300 ml Eau (200 ml pour le riz et 100 ml pour le sambal)

Instructions

1. 1

   Coupez les piments séchés en morceaux, retirez les graines et faites-les tremper dans de l'eau très chaude. Rincez les crevettes séchées, mettez-en 20 g à tremper avec les piments et étalez le reste sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent.

   15 min

2. 2

   Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et mettez-le dans une casserole avec le lait de coco, 200 ml d'eau, une demi-cuillerée à café de sel, le pandan, la citronnelle et le gingembre. Portez à ébullition, remuez une fois, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert.

   25 min

3. 3

   Faites cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

   12 min

4. 4

   Égouttez les piments et les crevettes trempées et mixez-les avec les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes et un filet du reste de l'eau, pour obtenir une pâte aussi lisse que possible.

   5 min

5. 5

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-doux et faites frire les cacahuètes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les avec une écumoire. Dans la même huile, faites frire les crevettes mises à sécher jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et égouttez-les sur du papier absorbant. Retirez toute l'huile sauf environ 6 cuillerées à soupe.

   10 min

6. 6

   Faites frire la pâte de piment dans cette huile à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare et remonte à la surface. Prenez votre temps : c'est le secret du sambal.

   20 min

7. 7

   Ajoutez les rondelles d'oignon, le tamarin, le sucre de palme, le reste de l'eau et une demi-cuillerée à café de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et le sambal épais et brillant. Goûtez : il doit être pimenté, sucré et légèrement acidulé.

   8 min

8. 8

   Retirez du riz le pandan, la citronnelle et le gingembre. Dressez dans chaque assiette un dôme de riz (vous pouvez le mouler dans un bol), une bonne cuillerée de sambal, les cacahuètes, les crevettes croustillantes, un œuf coupé en deux et quelques rondelles de concombre.