Lumpia

Name: Lumpia
Cook time: 98 min
Total time: 98 min
Yield: 6
Cuisine: Filipina
Ingredients: 150 g Tofu; 2 cuillères à soupe Sauce soja; 1 u Oignon; 3 gousses Ail; 2 u Carotte; Sel; 0,5 cuillères à café Poivre noir; 750 ml Huile végétale; 20 feuilles Feuilles de rouleaux de printemps; 150 ml sauce au piment doux; 150 g Pousses de haricots; 150 g Haricots verts; 1 u Patates douces; 250 g Choux blancs; 2 cuillères à soupe Eau

Moyenne

Contient des allergènes

SojaCereales con gluten

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 98 min
Portions: 6

Résumé

Rouleaux frits des Philippines façon lumpiang gulay : une fine feuille croustillante autour d'une farce sautée de carotte, chou, haricots verts, patate douce, pousses de soja et tofu. À tremper dans une sauce chili douce.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

150 g Tofu (ferme, en petits dés)
2 cuillères à soupe Sauce soja
1 u Oignon (haché)
3 gousses Ail (hachées)
2 u Carotte (en julienne)
Sel (selon votre goût)
0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
750 ml Huile végétale (2 cuillères à soupe pour sauter et le reste pour la friture)
20 feuilles Feuilles de rouleaux de printemps (d'environ 20 cm, décongelées au réfrigérateur)
150 ml sauce au piment doux (pour tremper)
150 g Pousses de haricots
150 g Haricots verts (en fines rondelles en biais)
1 u Patates douces (petite, en julienne)
250 g Choux blancs (émincé finement)
2 cuillères à soupe Eau (pour souder)

Instructions

Préparez les légumes : taillez la carotte et la patate douce en julienne, émincez finement le chou et coupez les haricots en fines rondelles en biais. Hachez l'oignon et l'ail, séchez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en petits dés.
20 min
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle et faites dorer le tofu sur toutes ses faces. Réservez-le sur une assiette.
8 min
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail deux minutes. Ajoutez la carotte et la patate douce et faites sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, puis les haricots et enfin le chou, qui doit juste tomber. Les légumes doivent rester tendres mais entiers. Assaisonnez avec la sauce soja, du sel et du poivre puis, hors du feu, incorporez les pousses de soja et le tofu.
10 min
Versez la farce dans une passoire et laissez-la s'égoutter jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
20 min
Séparez délicatement les feuilles et gardez-les sous un torchon humide. Posez une feuille en losange, déposez près de la pointe inférieure environ deux cuillères à soupe de farce en boudin, recouvrez-la avec cette pointe, rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez bien serré. Humectez la dernière pointe d'eau pour la souder et posez le rouleau soudure dessous. Recommencez avec le reste.
25 min
Faites chauffer le reste de l'huile à 175 °C dans une sauteuse profonde ou un wok. Faites frire les rouleaux par petites quantités, sans les serrer et en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La farce est déjà cuite : il s'agit seulement de bien frire la feuille.
15 min
Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant et servez-les chauds avec la sauce chili douce.

Remarques

La lumpia est arrivée aux Philippines avec les marchands chinois du Fujian et elle est aujourd'hui incontournable aux anniversaires, aux fêtes et sur les étals de rue. La lumpiang gulay est la version aux légumes des cuisines familiales et des cantines de quartier, plus épaisse et plus économique que la lumpiang shanghai, fine et farcie de porc haché, réservée aux grandes occasions. Beaucoup de familles ajoutent à la poêle une centaine de grammes de porc haché ou de crevettes hachées pour plus de goût ; elle n'est alors plus végétarienne. Pour la même raison, la sauce de poisson (patis) remplace souvent la sauce soja. Si vous ne trouvez pas de patate douce, prenez de la christophine, du jicama ou davantage de carotte. L'erreur la plus courante est de rouler une farce chaude ou humide : elle déchire la feuille et fait gicler l'huile, alors laissez-la s'égoutter et refroidir complètement. Vérifiez l'étiquette des feuilles si vous les voulez véganes : la plupart ne contiennent que farine, eau et sel. Pour les congeler, posez-les crus sur un plateau sans qu'ils se touchent puis, une fois durs, mettez-les dans un sac ; faites-les frire sans les décongeler, deux minutes de plus. Réchauffez les restes au four à 200 °C, jamais au micro-ondes. Outre la sauce chili douce, on les trempe aux Philippines dans du vinaigre à l'ail, à l'oignon et au poivre.