Curry katsu au poulet

Name: Curry katsu au poulet
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 70 g Farine de blé; 30 g Beurre; 2 u Œuf; 1 cuillère à soupe Sauce soja; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; 1 u Carotte; 1 u Pomme; Sel; Poivre noir; 1 morceau Gingembre; 600 ml Huile de tournesol; 600 ml Bouillon de poulet; 100 g Chapelure; 2 u Blanc de poulet; 2 cuillères à soupe Poudre de curry; 1 cuillère à café Garam Masala; 300 g Riz à sushi; 0,25 u Choux blancs; 400 ml Eau

Curry katsu de pollo

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevosSoja

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 100 min
Portions: 4

Résumé

Une escalope de poulet panée au panko et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, avec du riz japonais et une sauce curry maison, douce et légèrement sucrée, à base d'oignon, de carotte et de pomme. Le plat réconfortant des cantines japonaises.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

70 g Farine de blé (30 g pour le roux et le reste pour fariner)
30 g Beurre
2 u Œuf (battus)
1 cuillère à soupe Sauce soja
1 u Oignon (gros, émincé)
2 gousses Ail (râpées)
1 u Carotte (râpée)
1 u Pomme (petite, pelée et râpée)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
1 morceau Gingembre (frais, d'environ 2 cm, râpé)
600 ml Huile de tournesol (pour la friture, plus 1 cuillerée à soupe pour la sauce)
600 ml Bouillon de poulet
100 g Chapelure (de préférence panko)
2 u Blanc de poulet (grands (environ 600 g))
2 cuillères à soupe Poudre de curry (doux)
1 cuillère à café Garam Masala (facultatif)
300 g Riz à sushi (ou tout autre riz à grain rond)
0.25 u Choux blancs (très finement émincé)
400 ml Eau (pour le riz)

Instructions

Lavez le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre vos mains, et changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Laissez-le égoutter dans une passoire.
5 min
Mettez le riz dans une casserole avec les 400 ml d'eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez cuire sans soulever le couvercle jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert.
22 min
Pendant ce temps, commencez la sauce : chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant et bien doré.
15 min
Ajoutez l'ail, le gingembre, la carotte et la pomme et faites revenir 3 minutes. Versez le bouillon et la sauce soja et laissez mijoter à feu doux, à moitié couvert, jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
18 min
Préparez le roux : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez 30 g de farine et remuez jusqu'à obtenir une couleur biscuit, sans laisser brûler. Incorporez la poudre de curry et le garam masala et remuez encore 30 secondes pour les torréfier.
6 min
Retirez le roux du feu, ajoutez-y une louche de bouillon chaud et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez-la dans la cocotte et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Mixez-la si vous la voulez lisse ; rectifiez le sel et allongez-la d'un peu d'eau si elle est trop épaisse. Gardez-la au chaud.
8 min
Coupez chaque blanc en deux escalopes et aplatissez-les au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à une épaisseur régulière de 1,5 cm. Séchez-les, salez et poivrez. Passez-les dans le reste de farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu et enfin dans le panko, en appuyant pour qu'il adhère bien.
10 min
Chauffez l'huile, sur 1,5 cm de hauteur, dans une sauteuse à 170 °C : sans thermomètre, une miette de panko doit grésiller aussitôt sans foncer. Faites frire le poulet deux morceaux à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et atteigne 74 °C à cœur. Égouttez-le sur une grille pour que le dessous ne ramollisse pas, et laissez reposer 3 minutes.
16 min
Coupez le poulet en lanières de 2 cm avec un couteau bien aiguisé, d'un seul geste, pour ne pas arracher la panure. Dressez le riz d'un côté de l'assiette et la sauce de l'autre, le poulet posé sur le riz pour qu'il reste croustillant, et le chou émincé à côté.

Remarques

Le curry est arrivé au Japon à la fin du XIXe siècle par la marine britannique et il est devenu un plat national très différent du curry indien : épais, doux et légèrement sucré. À la maison, presque tout le monde utilise des tablettes de roux de curry toutes prêtes, vendues dans les épiceries asiatiques en versions douce, moyenne ou relevée ; si vous en avez, supprimez le beurre, les 30 g de farine du roux et la poudre de curry, et faites fondre environ 100 g de roux dans le bouillon à la fin. La version maison ne demande guère plus d'effort et permet de maîtriser le sel. Le panko, la chapelure japonaise à grosse mie sèche, donne la texture feuilletée ; avec une chapelure ordinaire, la panure est plus compacte. Aplatissez le blanc à une épaisseur régulière, sinon il se dessèche à l'extérieur avant d'être cuit à cœur : il doit atteindre 74 °C au centre. L'accompagnement classique est le fukujinzuke, une marinade rouge de légumes au soja, ou le rakkyo, de petits oignons au vinaigre sucré. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien ; le poulet pané ramollit au réchauffage, alors faites-le frire au dernier moment.