Pad kra pao

Name: Pad kra pao
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 4 u Œuf; 1 cuillère à soupe Sauce soja; 6 gousses Ail; 1 cuillère à café Sucre; 150 ml Huile végétale; 4 u Piment rouge; 1 cuillère à soupe Sauce de poisson; 500 g Hauts de cuisse de poulet; 1,5 cuillères à soupe Sauce aux huîtres; 300 g Riz au jasmin; 2 poignées Basilic; 450 ml Eau

Facile

Contient des allergènes

HuevosCereales con glutenSoja

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 40 min
Portions: 4

Résumé

Le déjeuner de rue le plus commandé de Thaïlande : du poulet haché au couteau et sauté à feu vif avec ail, piments et des poignées de basilic, servi sur du riz jasmin avec un œuf frit aux bords croustillants. Prêt en une demi-heure.

Ingrédients

4 portions

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4 u Œuf
1 cuillère à soupe Sauce soja
6 gousses Ail
1 cuillère à café Sucre
150 ml Huile végétale (2 cuillerées à soupe pour le sauté et le reste pour frire les œufs)
4 u Piment rouge (petits piments thaïs (œil d'oiseau), selon votre goût)
1 cuillère à soupe Sauce de poisson
500 g Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau, ou porc haché)
1.5 cuillères à soupe Sauce aux huîtres
300 g Riz au jasmin
2 poignées Basilic (sacré (kra pao) si vous en trouvez, sinon thaï, les feuilles seulement)
450 ml Eau (environ 400 ml pour le riz et 3 cuillerées à soupe pour la sauce)

Instructions

Rincez le riz dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec environ 400 ml d'eau et portez à ébullition ; couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes. Éteignez et laissez reposer à couvert pendant que vous préparez le reste.
17 min
Pilez au mortier l'ail pelé avec les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière ; sans mortier, hachez-les ensemble très finement. Hachez le poulet au couteau, d'abord en lanières puis en petits morceaux irréguliers de la taille d'un pois chiche. Dans un verre, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.
10 min
Faites d'abord frire les œufs : chauffez un doigt d'huile dans un wok ou une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et cassez-y un œuf. Arrosez-le d'huile à la cuillère jusqu'à ce que le blanc gonfle et que les bords soient dorés et croustillants, le jaune encore coulant. Égouttez-le sur du papier absorbant et recommencez avec les autres.
6 min
Retirez l'huile du wok en n'en laissant qu'environ 2 cuillerées à soupe et mettez-le à feu vif. Faites sauter la pâte d'ail et de piment quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle embaume, sans la laisser brûler ; écartez le visage, car les vapeurs piquent.
1 min
Ajoutez le poulet, étalez-le et laissez-le une minute sans y toucher pour qu'il dore. Faites-le ensuite sauter en défaisant les grumeaux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.
4 min
Versez le mélange de sauces et faites sauter jusqu'à ce que la viande soit brillante et presque sèche. Éteignez le feu, ajoutez le basilic et remuez juste le temps qu'il flétrisse. Goûtez et ajoutez quelques gouttes de sauce de poisson si besoin.
2 min
Servez le riz dans les assiettes avec le sauté à côté et posez un œuf frit sur chacune. Au moment de manger, crevez le jaune pour qu'il se mêle au riz et à la sauce.

Remarques

Kra pao est le nom thaï du basilic sacré, aux feuilles un peu duveteuses et au parfum de clou de girofle et de poivre. Ce n'est pas le basilic thaï (horapha), plus anisé, mais celui-ci reste le meilleur substitut que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ; avec du basilic génois, le plat change, tout en restant bon. Hacher la viande au couteau donne de petits morceaux irréguliers qui dorent mieux que la viande hachée du boucher, qui a tendance à cuire dans son jus ; si vous prenez du porc haché, étalez-le bien dans le wok et ne le remuez pas au début. Le piquant est affaire de goût : sur les étals de Bangkok, on commande phet mak, très épicé, sans sourciller, alors commencez par deux ou trois piments si vous n'y êtes pas habitué. Haricots verts ou oignon émincé sont des ajouts fréquents, mais les puristes n'admettent que viande, ail, piment et basilic. L'œuf (khai dao) se fait frire dans une bonne quantité d'huile très chaude pour que le blanc gonfle avec une dentelle croustillante et que le jaune reste coulant. Mangez-le tout juste préparé : le basilic perd son parfum au réchauffage.