Pudding de Noël classique

• 140 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 250 g Beurre
  Alternatives (2)
• 3 Œuf (Grandes)
  Alternatives (2)
• 50 g Amandes
  Alternatives (1)
• 2 Pommes Bramley (grandes)
• 1 kg Raisins secs
• 1 u Noix de muscade
• 100 g Chapelure
  Alternatives (2)
• 100 g Sucre muscovado
• 200 g Écorces confites
• 2 cuillères à soupe Brandy

Instructions

1. 1

   Préparez tous les ingrédients du pudding. Hachez grossièrement les amandes. Pelez, épépinez et coupez en morceaux les pommes à cuire. Aiguisez votre couteau et hachez les fruits confits. (Vous pouvez hacher les amandes et les pommes au robot, mais les fruits confits doivent être hachés à la main.) Râpez les trois quarts de la noix muscade (cela paraît beaucoup, mais c'est la bonne quantité).

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez les amandes, les pommes, les fruits confits, la noix muscade, les raisins secs, la farine, la chapelure, le sucre muscovado blond, les œufs et 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac.

3. 3

   Sans retirer le beurre de son emballage, râpez-en un quart dans le saladier, puis mélangez le tout. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis remuez pendant 3 à 4 minutes : la préparation est prête lorsqu'elle se tasse légèrement après chaque tour de cuillère. Demandez à la famille de remuer aussi et faites faire un vœu à chacun.

4. 4

   Beurrez généreusement deux bols de 1,2 litre et placez un disque de papier cuisson au fond de chacun. Remplissez les bols de préparation. Couvrez d'une double couche de papier cuisson, plissée pour permettre au pudding de gonfler, et ficelez-la (maintenez le papier en place avec un élastique pendant que vous ficelez). Coupez l'excédent de papier.

5. 5

   Posez ensuite chaque bol sur une grande feuille de papier d'aluminium et remontez les bords par-dessus ; placez une autre feuille d'aluminium sur le dessus et rabattez-la en dessous pour former une double enveloppe (cela rend les puddings étanches). Ficelez-les à nouveau et formez une anse pour pouvoir les mettre dans la casserole et les en sortir facilement.

6. 6

   Faites cuire les puddings à la vapeur dans une marmite ou au four pendant 8 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Sortez-les de la casserole et laissez-les refroidir toute la nuit. Une fois froids, jetez les emballages abîmés et enveloppez-les à nouveau de papier cuisson, d'aluminium et de ficelle neufs. Conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

7. 7

   Pour préparer le beurre au brandy, battez le beurre avec le zeste d'orange et le sucre glace. Incorporez peu à peu le brandy ou le cognac et le gingembre confit haché. Mettez-le dans un petit bol, dessinez un joli motif à la fourchette sur le dessus et placez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse. Le beurre se conserve une semaine au réfrigérateur, ou peut se congeler jusqu'à six semaines.

8. 8

   Le jour de Noël, faites cuire le pudding à la vapeur dans une marmite ou au four pendant 1 heure. Retirez l'emballage et démoulez-le. Pour le flamber, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de brandy dans une petite casserole, versez-le sur le pudding et enflammez-le.