Gâteau d'omelettes provençal

• 6 cuillères à soupe Lait
  Alternatives (2)
• 10 Œuf
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 2 Courgette (finalement haché)
• 1 Piment rouge
• 1 gousse Gousse d'ail (épluché croisé)
• 4 Piment rouge
• Roquette (pour servir)
• 3 Oignons nouveaux (finalement haché)
• 2 cuillères à soupe Basilic
• Parmesan (pour servir)
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Ciboulette
• 300 g Fromage à la crème
  Alternatives (1)

Instructions

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   Cassez les œufs dans deux bols, cinq dans chacun. Battez-les légèrement, salez et poivrez. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et les oignons nouveaux, et faites-les revenir à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les refroidir, puis incorporez-les à l'un des bols d'œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les poivrons grillés dans l'autre bol d'œufs avec l'ail, le piment, le sel et le poivre.

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   Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 20 à 23 cm, antiadhésive si possible. Versez les œufs aux courgettes dans un verre doseur, puis versez environ un tiers du mélange dans la poêle en l'inclinant pour en couvrir le fond. Faites cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris et légèrement doré dessous, puis couvrez la poêle d'une assiette et retournez l'omelette dessus. Faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face. Recommencez avec le reste du mélange pour obtenir deux autres omelettes, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle à chaque fois. Empilez les omelettes sur une assiette. Préparez trois autres omelettes de la même façon avec le mélange au poivron rouge et empilez-les sur une autre assiette.

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   Préparez maintenant la garniture. Battez le fromage pour l'assouplir, puis incorporez le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Ajoutez les herbes, le sel et le poivre, et mélangez. Tapissez un moule rond et profond de 20 à 23 cm de film alimentaire (prenez un moule de la même taille que la poêle). Choisissez la plus belle omelette au poivron rouge et placez-la dans le moule, face la plus jolie vers le bas. Étalez-y une fine couche de garniture au fromage, puis couvrez d'une omelette aux courgettes. Continuez en alternant les couches jusqu'à ce que toutes les omelettes et la garniture soient dans le moule, en terminant par une omelette. Rabattez le film alimentaire sur l'omelette et laissez reposer au frais jusqu'à 24 heures.

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   Pour servir, retournez le gâteau d'omelettes sur un plat de service et retirez le film alimentaire. Disposez un dôme de roquette par-dessus et parsemez de fromage, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Servez coupé en parts.