Tempura de brocoli violet, sauce nuoc cham

• 100 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Sucre
• Huile végétale (Pour la friture)
• Citron vert (Jus de 2)
  Alternatives (1)
• 50 g Fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe Sauce de poisson
  Alternatives (1)
• 1 Piments « Birds-eye » (haché)
• 250 ml Eau gazeuse
• 200 g Brocoli violet à pousses

Instructions

1. 1

   Pour le nuoc cham, fouettez tous les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d'eau chaude dans un petit bol. Réservez pendant que vous préparez la tempura.

2. 2

   Mélangez la fécule de maïs, la farine ordinaire, les graines de sésame (si vous en utilisez) et une grosse pincée de sel. Remplissez une grande poêle profonde d'huile végétale, au tiers de sa hauteur au maximum, et faites-la chauffer à 180 °C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain plongé dedans dore en 20 secondes.

3. 3

   Incorporez rapidement l'eau gazeuse au mélange de farine, sans trop fouetter, puis trempez-y le brocoli à l'aide d'une pince. Plongez-le délicatement dans l'huile chaude et faites-le frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et servez avec la sauce nuoc cham pour tremper.