Tourte au bœuf et aux huîtres

Résumé

Bœuf - Royaume-Uni

Ingrédients

• 400 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 250 g Beurre
  Alternatives (2)
• Œuf (To Glaze)
  Alternatives (2)
• 900 g Veau
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 gousses Ail (minced)
• pincées Sel
• 2 cuillères à soupe Fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe Thym (chopped)
• 2 Feuille de laurier
• 125 g Bacon
  Alternatives (1)
• 400 ml Bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• 3 Échalotes
  Alternatives (1)
• 330 ml Stout
• 8 Huîtres

Instructions

1. 1

   Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre noir. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire frire la viande à feu vif. Faites ceci en trois lots afin que vous ne surpeuplez pas la poêle, en transférant la viande dans un grand plat de castorole ignifugé une fois qu'elle est dorée partout. Ajouter de l'huile supplémentaire si la poêle semble sèche.

2. 2

   Dans la même casserole, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et cuire les échalotes pendant 4-5 minutes, puis ajouter l'ail et faire frire pendant 30 secondes. Ajouter le bacon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer le mélange d'oignon et de bacon dans la casserole et ajouter les herbes.

3. 3

   Préchauffer le four à 180C/350F/Gas 4.

4. 4

   Verser le tout dans la poêle et porter à ébullition, en remuant pour lever les morceaux brunis collés du fond de la poêle. Verser le tout sur le boeuf dans la casserole et ajouter le bouillon. Couvrir la casserole et la mettre au four pendant 11⁄2-2 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que la sauce soit réduite.

5. 5

   Éliminez toute graisse superficielle, goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, puis mélangez la pâte de farine de maïs. Mettre la casserole sur la plaque de cuisson – n'oubliez pas qu'elle sera chaude – et laisser mijoter 1-2 minutes, en remuant, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

6. 6

   Augmenter le four à 200C/400F/Gas 6. Pour faire la pâtisserie, mettre la farine et le sel dans un très grand bol. Râper le beurre et le mélanger dans la farine en trois lots. Ajouter graduellement 325ml/11fl oz d'eau froide – vous n'avez peut-être pas besoin de tout – et remuer avec un couteau rond jusqu'à ce que le mélange se combine. Agenouillez légèrement la pâte dans une boule sur une surface légèrement farinée et réservez 250g/9oz pour le couvercle de tarte.

7. 7

   Rouler le reste de la pâtisserie jusqu'à environ 2cm/3⁄4 de plus que le plat que vous utilisez. Étaler le plat avec la pâte puis empiler dans le remplissage, en tupant les huîtres aussi bien. Badigeonner le bord de la pâtisserie d'oeuf battu.

8. 8

   Rouler le reste de la pâte jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus grand que votre plat et soulever doucement sur le remplissage, presser fermement les bords pour sceller, puis parer avec un couteau tranchant. Badigeonner d'œuf battu pour glacer. Mettre le plat sur un plateau de cuisson et cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée et que le remplissage soit bouillonnant.