Coq au vin

Résumé

Poulet - France

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Beurre
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 3 Ail (finely chopped)
• 2 cuillères à café Purée de tomates
• 3 brins Thym
• 2 Feuille de laurier
• Persil (garnish)
• 150 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 3 Bacon (rashers (100g) chopped dry-cured)
  Alternatives (1)
• 4 Hauts de cuisse de poulet ((650g))
  Alternatives (1)
• 600 ml Vin rouge
• 12 Échalotes (small)
  Alternatives (1)
• 250 g Champignon châtaigne
• 2 brins Romarin
• 2 Cuisses de poulet ((460g))
• 2 Poitrine de poulet ((280g))
  Alternatives (2)
• 3 cuillères à soupe Brandy

Instructions

1. 1

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à base lourde ou un plat ignifugé. Astuce dans le bacon et faire frire jusqu'à croustillant. Retirer et égoutter sur le papier de cuisine. Ajouter les échalotes dans la poêle et faire frire, en remuant ou en agitant souvent la poêle, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver avec le bacon.

2. 2

   Faites sécher les morceaux de poulet avec du papier de cuisine. Verser le reste de l'huile dans la poêle, puis faire frire la moitié des morceaux de poulet, en tournant régulièrement, pendant 5-8 minutes jusqu'à ce que bien doré. Retirer, puis répéter avec le poulet restant. Retirer et réserver.

3. 3

   Scintiller l'ail et faire frire brièvement, puis, avec le feu moyen-élevé, verser le cognac ou le cognac, en remuant le fond de la poêle pour déglacer. L'alcool doit s'évaporer et commencer à s'évaporer, donc il ne reste plus grand chose.

4. 4

   Retournez les cuisses et les cuisses de poulet dans la poêle avec les jus, puis versez un peu de vin, remuant à nouveau le fond de la poêle. Incorporer le reste du vin, le bouillon et la purée de tomate, déposer dans le bouquet garni, assaisonner de poivre et une pincée de sel, puis retourner le bacon et les échalotes dans la poêle. Couvrir, baisser le feu à mijoter doucement, ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 50 min-1h.

5. 5

   Juste avant de servir, chauffer l'huile pour les champignons dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et faire frire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et garder au chaud.

6. 6

   Relever le poulet, les échalotes et le bacon de la poêle et les transférer dans un plat de service chaud. Enlevez le bouquet garni. Pour épaissir, mélanger la farine, l'huile d'olive et le beurre dans un petit bol en utilisant l'arrière d'une cuillère à café. Porter le mélange de vin à ébullition douce, puis tomber graduellement en petits morceaux de l'épaississant, fouettant chaque morceau en utilisant un fouet de fil. Laisser mijoter 1-2 minutes. Dispersez les champignons sur le poulet, puis versez sur la sauce au vin. Garnir de persil haché.