Boulettes tyroliennes

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 200 g Pain
  Alternatives (1)
• 200 ml Lait
  Alternatives (2)
• Beurre (Garnir)
  Alternatives (2)
• 3 Œuf
  Alternatives (2)
• Poivron (A toi)
• Sel (A toi)
• Persil (Garnir)
• pincées Noix de muscade
• 2 Échalotes
  Alternatives (1)
• 100 g Jambon fumé

Instructions

1. 1

   Hachez finement les échalotes et coupez le jambon fumé ou la saucisse en petits dés. Faites chauffer un peu de beurre ou de beurre clarifié dans une poêle et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez la viande et le persil et faites revenir brièvement le tout avant de retirer du feu.

2. 2

   Mettez le pain dans un saladier. Battez le lait avec les œufs et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez sur le pain. Incorporez le mélange saucisse-oignon et ajoutez la farine. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte assez ferme (en ajoutant du pain ou de la farine si nécessaire) et rectifiez l'assaisonnement. Lissez la surface de la pâte et laissez-la reposer environ 30 minutes.

3. 3

   Faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Façonnez avec la pâte de petites boulettes (pour garnir des soupes) ou des boulettes moyennes, selon votre envie. Mouillez-vous régulièrement les mains à l'eau froide pendant cette étape pour que les boulettes soient bien lisses.

4. 4

   Plongez-les dans l'eau bouillante, ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez-les cuire à petits frémissements 8 à 20 minutes, selon leur taille.

5. 5

   Retirez-les de l'eau, égouttez-les bien et servez-les garnies de persil haché et de beurre fondu (cuit jusqu'à devenir noisette).