Choucroute de betterave et de chou rouge

• 1 Oignon (petite)
• 1 cuillère à café Sel de mer
• 320 g Betterave rouge
• 450 g Chou rouge
• 2 cuillères à café Graines de carvi

Instructions

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   Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, ajoutez 1 à 1½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis malaxez le tout avec les mains pendant 5 minutes. Vous pouvez porter des gants pour éviter que le jus de betterave ne vous tache la peau.

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   Tassez les légumes dans le saladier avec les mains, puis couvrez la surface et les bords du saladier d'une grande feuille de film alimentaire compostable ou d'une protection réutilisable, comme un emballage à la cire d'abeille. Posez ensuite par-dessus un autre saladier de taille similaire. Appuyez fermement et ajoutez quelque chose de lourd (des paquets de riz ou des boîtes de conserve conviennent bien) pour faire poids, afin que le jus remonte et recouvre la surface. Couvrez de nouveau.

3. 3

   Laissez fermenter à température ambiante au moins cinq jours, mais pour un maximum de saveur, laissez fermenter d'une à cinq semaines (jusqu'à ce que les bulles disparaissent).

4. 4

   Surveillez la choucroute. Au bout de quelques jours, vous verrez que des bulles se sont formées pendant la fermentation. Remuez-la, recouvrez-la et remettez le poids par-dessus comme précédemment. Le chou deviendra de plus en plus acide à mesure qu'il fermente : goûtez-le donc de temps en temps. Lorsque le goût vous plaît, transférez-la dans des bocaux stérilisés et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'à six mois au réfrigérateur.