Bortsch ukrainien

• 1 u Oignon (haché)
• 3 gousses Ail (hachées)
• 1 u Carotte (en julienne)
• 3 u Pomme de terre (en dés)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• 3 cuillères à soupe Huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates (concentré)
• 2 feuilles Feuille de laurier
• 150 ml Crème aigre (pour servir)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
• 600 g Jarret de bœuf (avec l'os si possible)
• 3 u Betterave rouge (crues, moyennes, en julienne)
• 1 botte Aneth (ciselé)
• 300 g Choux blancs (en fines lanières)

Instructions

1. 1

   Mettez la viande dans un faitout avec 2,5 litres d'eau froide, le laurier et du sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux, à moitié couvert, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

   90 min

2. 2

   Sortez la viande, effilochez-la et gardez le bouillon. Ajoutez-y la pomme de terre et laissez cuire quelques minutes.

   10 min

3. 3

   Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile. Ajoutez la betterave, le vinaigre et le concentré de tomate et faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la betterave soit tendre.

   15 min

4. 4

   Ajoutez le chou au bouillon puis, quand il s'est attendri, la betterave et la viande. Laissez mijoter quelques minutes.

   10 min

5. 5

   Éteignez le feu, ajoutez l'ail et la moitié de l'aneth, salez, poivrez et laissez reposer à couvert au moins 15 minutes. Servez avec une cuillerée de crème aigre et le reste de l'aneth.

   15 min