Lasagne alla bolognese

• 70 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 90 g Burro (70 g per la besciamella, il resto a fiocchetti per gratinare)
  Alternative (2)
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 1 u Cipolla (tritata finemente)
• 1 u Carota (tritata finemente)
• 1 u Sedano (costa, tritata finemente)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (macinato al momento)
• 200 g Carne di maiale macinata
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Passata di pomodoro (concentrato)
• 400 g Carne macinata (di manzo, non troppo magro)
  Alternative (4)
• 250 ml Brodo di manzo (caldo, o acqua)
  Alternative (1)
• 1 pizzico Noce moscata (grattugiata al momento)
• 1.2 l Latte intero (150 ml per il ragù e 1 l per la besciamella)Originale: 1150 ml
  Alternative (2)
• 120 g Parmigiano (Parmigiano Reggiano, grattugiato)
  Alternative (1)
• 150 ml Vino bianco secco
  Alternative (1)
• 300 g Passata
• 250 g Fogli di lasagne (circa 12, secche o fresche)
  Alternative (2)
• 100 g Pancetta (stagionata e non affumicata, a dadini)

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Trita molto finemente cipolla, carota e sedano, a mano o con il tritatutto, senza ridurli in poltiglia. Taglia la pancetta a dadini.

2. 2

   Scalda l'olio in un tegame largo dal fondo spesso e fai sciogliere la pancetta a fuoco medio-basso. Aggiungi le verdure con un pizzico di sale e falle appassire finché sono morbide e traslucide, senza farle colorire.

   10 min

3. 3

   Alza la fiamma, aggiungi le due carni e sgranale con un cucchiaio di legno. Cuoci mescolando finché l'acqua che rilasciano evapora e la carne comincia a rosolare e sfrigolare.

   12 min

4. 4

   Sfuma con il vino e lascialo evaporare quasi del tutto, raschiando il fondo per staccare ciò che si è attaccato.

   3 min

5. 5

   Aggiungi la passata e il concentrato sciolto in un po' di brodo. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo, copri a metà e lascia cuocere il ragù molto lentamente, appena sobbollendo, per 2 ore e mezza. Mescola ogni tanto e aggiungi brodo caldo se si asciuga.

   3 h

6. 6

   Unisci i 150 ml di latte, cuoci altri 10 minuti senza coperchio e regola di sale e pepe. Il ragù deve risultare denso, non brodoso.

   10 min

7. 7

   Per la besciamella, sciogli 70 g di burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuocila 2 minuti senza farla colorire. Versa il latte tiepido a filo mescolando con la frusta e cuoci a fuoco dolce finché si addensa e vela il dorso di un cucchiaio. Regola con sale e noce moscata. Deve restare più fluida di quella per le crocchette.

   12 min

8. 8

   Preriscalda il forno a 180 °C. Se le sfoglie lo richiedono, lessale in acqua salata per metà del tempo indicato e stendile su un canovaccio pulito. Imburra una pirofila di circa 30 x 20 cm e componi gli strati: un velo di besciamella sul fondo, sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano. Ripeti fino ad avere 4 o 5 strati e finisci con besciamella, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.

   25 min

9. 9

   Inforna per 35 minuti, finché la superficie è dorata e bolle ai bordi. Lascia riposare la lasagna 15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla.

   50 min