Polpette svedesi

• 2 cucchiai Farina di frumento
  Alternative (2)
• 250 ml Latte (100 ml per le polpette e 150 ml per il purè)
  Alternative (2)
• 80 g Burro (30 g per friggere, 20 g per la salsa e 30 g per il purè)
  Alternative (2)
• 1 u Uovo
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Salsa di soia
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (piccola, tritata finissima)
• 1 kg Patata (farinose, per il purè)
  Alternative (1)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• 2 cucchiai Zucchero
• 200 g Carne di maiale macinata
  Alternative (1)
• 300 g Carne macinata (di manzo)
  Alternative (4)
• 1 manciata Prezzemolo (tritato, o aneto)
• 400 ml Brodo di manzo
  Alternative (1)
• 1 u Cetriolo
• 1 pizzico Noce moscata
• 40 g Pangrattato
  Alternative (2)
• 150 ml Panna (da cucina)
  Alternative (2)
• 0.5 cucchiaini Pimento (macinato)
• 3 cucchiai Aceto bianco
• 8 cucchiai Marmellata (di mirtilli rossi, o gelatina di ribes rosso)
• 4 cucchiai Acqua

Istruzioni

1. 1

   Prepara il cetriolo marinato (pressgurka): taglialo a fettine sottilissime e mescolalo con l'aceto, lo zucchero, l'acqua, un pizzico di sale e il prezzemolo. Tienilo in frigorifero fino al momento di servire.

   5 min

2. 2

   Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché sono tenere.

   20 min

3. 3

   Nel frattempo, fai appassire la cipolla in una padella con un po' del burro per friggere, senza farle prendere colore. In una ciotola, ammolla il pangrattato in 100 ml di latte.

   6 min

4. 4

   Aggiungi al pangrattato ammollato le due carni, la cipolla, l'uovo, il pimento, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene e, con le mani umide, forma polpette grandi come una noce senza schiacciarle.

   15 min

5. 5

   Scalda il resto del burro per friggere in una padella larga e rosola le polpette poche alla volta, scuotendo la padella perché restino tonde, finché sono cotte all'interno. Tienile da parte.

   12 min

6. 6

   Nella stessa padella fai sciogliere 20 g di burro, aggiungi la farina e tostala un minuto. Versa il brodo a poco a poco mescolando con la frusta, poi la panna e la salsa di soia, e cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e pepe e rimetti le polpette in padella perché si scaldino.

   6 min

7. 7

   Scola le patate e schiacciale con il latte rimasto caldo e 30 g di burro; regola di sale. Servi le polpette con la loro salsa, il purè, una cucchiaiata di confettura e il cetriolo scolato.

   5 min