Pollo fritto del Sud

• 300 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 1.5 kg Pollo (tagliato in 8 pezzi, con pelle e ossa)
  Alternative (2)
• 3 cucchiaini Sale (metà per la marinata e metà per la farina)
• 2 cucchiaini Pepe nero (macinato al momento)
• 1 cucchiaino Lievito in polvere
• 1.5 l Olio vegetale (per friggere)
• 2 cucchiaini Paprika
• 50 g Amido di mais
• 1 cucchiaino Pepe di Cayenna (a piacere)
• 1 cucchiaio Salsa piccante (tipo Louisiana)
• 2 cucchiaini Aglio in polvere
• 500 ml Latticello
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Cipolla tritata

Istruzioni

1. 1

   Il giorno prima, mescola in una ciotola il latticello con la salsa piccante e metà del sale. Immergi il pollo, copri e lascialo marinare in frigorifero tutta la notte (almeno 4 ore).

2. 2

   Togli il pollo dal frigorifero mezz'ora prima di friggerlo. In una ciotola capiente mescola la farina, l'amido di mais, il lievito, le spezie e il resto del sale. Aggiungi 3 cucchiai di marinata e strofina con le dita in modo da formare dei grumetti.

   30 min

3. 3

   Sgocciola ogni pezzo, passalo nella farina premendo perché aderisca bene e appoggialo su una gratella mentre impani gli altri: così la panatura si assesta e non si stacca in frittura.

   15 min

4. 4

   Scalda l'olio a 170 °C in una pentola dal fondo spesso, con circa 4 cm di profondità.

   10 min

5. 5

   Friggi il pollo in due volte, senza affollare la pentola, girandolo ogni tanto e mantenendo l'olio tra 150 e 165 °C. È pronto quando la panatura è ben dorata e il punto più spesso segna 74 °C: circa 12-15 minuti per cosce e sovracosce e un po' meno per ali e petto.

   30 min

6. 6

   Scolalo su una gratella, non sulla carta, che ammorbidisce il lato inferiore, e lascialo riposare 5 minuti prima di servire.

   5 min