Naan

Name: Naan
Cook time: 151 min
Total time: 151 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Farina di frumento; 150 ml Latte; 150 g Yogurt; 2 spicchi Aglio; 1,5 cucchiaini Sale; 2 cucchiaini Zucchero; 1 cucchiaino Lievito in polvere; 2 cucchiai Olio vegetale; 1 manciata Coriandolo; 5 g Lievito; 40 g Ghee; 60 ml Acqua

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Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Pani dell'India del nord, morbidi e con bolle abbrustolite, fatti con un impasto allo yogurt e lievito che si cuoce in una padella di ghisa rovente e si finisce sotto il grill. Spennellati di ghee, e con aglio e coriandolo se ti va.

Ingredienti

6 porzioni

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500 g Farina di frumento (più un po' per stendere)
150 ml Latte (tiepido)
150 g Yogurt (bianco, a temperatura ambiente)
2 spicchi Aglio (tritati finissimi, facoltativo) (facoltativo)
1.5 cucchiaini Sale
2 cucchiaini Zucchero
1 cucchiaino Lievito in polvere
2 cucchiai Olio vegetale (più qualche goccia per la ciotola)
1 manciata Coriandolo (fresco, tritato, facoltativo) (facoltativo)
5 g Lievito (secco (1 bustina piccola))
40 g Ghee (o burro, fuso)
60 ml Acqua (tiepida, solo quanto basta)

Istruzioni

Mescola il latte tiepido con lo zucchero e il lievito di birra e lascia riposare finché fa un po' di schiuma; così verifichi che il lievito sia attivo.
5 min
In una ciotola capiente mescola la farina, il sale e il lievito chimico. Aggiungi il latte con il lievito, lo yogurt e l'olio e mescola fino a formare un impasto; se restano parti asciutte, unisci l'acqua poco alla volta. Deve risultare morbido e un po' appiccicoso.
5 min
Impasta sul piano di lavoro finché l'impasto è liscio ed elastico; ungiti le mani d'olio invece di aggiungere altra farina.
10 min
Mettilo in una ciotola unta con qualche goccia d'olio, coprilo con un canovaccio e lascialo in un luogo tiepido finché raddoppia di volume.
90 min
Sgonfia l'impasto con le nocche, dividilo in 6 palline uguali, coprile e lasciale riposare perché il glutine si rilassi e si stendano senza ritirarsi.
15 min
Scalda una padella di ghisa a fuoco vivo per 5 minuti, finché è rovente, e accendi il grill del forno al massimo. Stendi ogni pallina con le mani o con il mattarello a forma di goccia, lunga circa 25 cm e spessa mezzo centimetro. Per il naan all'aglio, cospargi aglio e coriandolo e passaci sopra il mattarello perché aderiscano.
8 min
Metti un naan nella padella asciutta e cuocilo 1 o 2 minuti, finché si formano grosse bolle e il fondo ha macchie dorate. Passa la padella sotto il grill, vicino alla resistenza, per un altro minuto, finché le bolle si abbrustoliscono; se non hai il grill, giralo con una pinza e tienilo qualche secondo sopra la fiamma del fornello. Ripeti con gli altri.
18 min
Spennella ogni naan appena cotto con il ghee e impilali avvolti in un canovaccio pulito perché restino morbidi mentre cuoci gli altri. Servili caldi.

Osservazioni

In India e in Pakistan il naan si cuoce attaccato alla parete del tandoor, un forno di argilla che supera i 400 °C, ed è più un pane da ristorante e da festa che da tutti i giorni (in casa si fanno soprattutto chapati e roti). La padella di ghisa rovente imita quella parete: l'impasto si gonfia di colpo e forma bolle, e il grill, o la fiamma viva del fornello, abbrustolisce la parte superiore. Lo yogurt porta l'acidità e la mollica tenera; se lo sostituisci con altro latte, il pane viene più insipido. Se hai fretta, elimina il lievito di birra e raddoppia il lievito chimico: bastano 30 minuti di riposo, anche se risulta meno soffice. Per il naan all'aglio, premi aglio tritato e coriandolo sull'impasto prima di cuocerlo o mescolali al ghee; i semi di nigella (kalonji) sono un'altra finitura tipica. Assicurati che il manico della padella resista sotto il grill. Si conservano 2 giorni avvolti in un canovaccio dentro un sacchetto e si congelano benissimo: riscaldali pochi secondi in padella con qualche goccia d'acqua.