Crème brûlée

Name: Crème brûlée
Cook time: 243 min
Total time: 243 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 6 u Tuorli d'uovo; 110 g Zucchero semolato; 1 u baccello di vaniglia; 500 ml Panna da montare

Media

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 4 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Una crema di panna e tuorli profumata alla vaniglia, cotta a bagnomaria in forno e servita fredda sotto un sottile strato di zucchero caramellato che si rompe croccante sotto il cucchiaio.

Ingredienti

6 porzioni

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6 u Tuorli d'uovo
110 g Zucchero semolato (70 g per la crema e 40 g per caramellare)
1 u baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
500 ml Panna da montare (fresca, con il 35% di grassi)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 150 °C. Incidi la bacca di vaniglia per il lungo, raschia i semi e mettili in un pentolino con la bacca e la panna. Scalda finché comincia a fumare, senza bollire, spegni il fuoco e lascia in infusione.
15 min
Sbatti i tuorli con 70 g di zucchero solo finché lo zucchero si scioglie, senza montarli: non deve formarsi schiuma.
2 min
Togli la bacca e versa la panna calda a filo sui tuorli, mescolando delicatamente. Filtra la crema ed elimina con un cucchiaio la schiuma in superficie.
3 min
Distribuisci la crema in 6 cocottine basse e larghe e sistemale in una teglia fonda. Versa acqua calda nella teglia fino a metà dell'altezza degli stampi.
5 min
Cuoci a bagnomaria finché i bordi sono rappresi e il centro trema ancora quando muovi la cocottina.
35 min
Togli le cocottine dall'acqua, lasciale raffreddare e mettile in frigorifero per almeno 3 ore, meglio da un giorno all'altro.
3 h
Appena prima di servire, asciuga eventuali goccioline in superficie, cospargi con uno strato sottile e uniforme del resto dello zucchero e caramella con il cannello fino a un colore ambrato. Lascia indurire un minuto e servi.
3 min

Osservazioni

A differenza della crema catalana, qui la base è panna invece di latte, non c'è amido e si rassoda in forno e non sul fuoco, per questo risulta più densa e vellutata. Il forno deve essere dolce: se la crema bolle, si formano bolle e diventa granulosa. È pronta quando i bordi sono rappresi e il centro trema ancora come una gelatina; finirà di rassodarsi in frigorifero. Caramella appena prima di servire: con il cannello è più facile; se usi il grill del forno, metti le cocottine molto vicino e non perderle d'occhio. Senza caramello, le creme si conservano tre giorni coperte in frigorifero.