Zuppa di miso

Name: Zuppa di miso
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 2 u Cipollotti; 200 g Tofu morbido; 800 ml Brodo dashi; 3 cucchiai Pasta di miso; 5 g Alga wakame

Sopa de miso

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 15 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La zuppa che accompagna quasi ogni pasto in Giappone: brodo dashi con pasta di miso, tofu morbido, alga wakame e cipollotto. Pronta in un quarto d'ora, leggera e confortante.

Ingredienti

4 porzioni

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2 u Cipollotti (solo la parte verde, ad anelli sottili)
200 g Tofu morbido (a cubetti di 1, 5 cm)
800 ml Brodo dashi (fatto in casa o istantaneo)
3 cucchiai Pasta di miso (bianco o awase, a piacere)
5 g Alga wakame (secca (circa 2 cucchiai))

Istruzioni

Metti lo wakame in una ciotola d'acqua fredda e lascialo reidratare finché non si apre ed è morbido. Scolalo, strizzalo leggermente e taglialo se i pezzi sono grandi.
5 min
Scalda il dashi in un pentolino a fuoco medio finché non fuma e compaiono le prime bollicine.
5 min
Abbassa la fiamma e aggiungi il tofu facendolo scivolare con delicatezza dal tagliere perché non si rompa. Lascialo scaldare un paio di minuti.
2 min
Con la fiamma al minimo, metti il miso in un mestolo o in un colino piccolo, immergilo nel brodo e scioglilo poco alla volta con le bacchette o un cucchiaio. Assaggia e aggiungine un altro po' se lo vuoi più intenso.
2 min
Unisci lo wakame e spegni il fuoco non appena il brodo è di nuovo ben caldo, senza farlo bollire.
1 min
Servi nelle ciotole con il cipollotto sopra. Mescola prima di berla, perché il miso si deposita sul fondo formando nuvole.

Osservazioni

La regola d'oro è non far mai bollire il miso: il calore forte ne spegne l'aroma, lo rende granuloso e, se non è pastorizzato, ne distrugge i fermenti. Aggiungilo sempre alla fine, con la fiamma al minimo. Ne esistono molti tipi: lo shiro (bianco) è delicato e un po' dolce, l'aka (rosso) è più salato e deciso e l'awase è un misto dei due. Comincia con poco e regola, perché la sapidità cambia molto da una marca all'altra. Lo wakame secco aumenta di quasi dieci volte quando si reidrata, quindi non esagerare. La zuppa ammette tante varianti: funghi shiitake, daikon a fettine, spinaci o vongole. Con un dashi di sola alga kombu, senza tonnetto, è adatta ai vegani. Si conserva un giorno in frigorifero; riscaldala senza farla bollire.