Crumble di mele

Name: Crumble di mele
Cook time: 68 min
Total time: 68 min
Yield: 6
Cuisine: Británica
Ingredients: 180 g Farina di frumento; 40 g Avena; 120 g Burro; 1 pizzico Sale; 40 g Zucchero; 1 cucchiaio Succo di limone; 90 g Zucchero di canna; 1 cucchiaino Cannella; 200 ml Panna; 1 kg Mele da cucina

Crumble de manzana

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 68 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Il dolce al cucchiaio britannico per eccellenza: mele con un tocco di cannella sotto una crosta sabbiosa di burro, farina e zucchero che si dora in forno. Si serve tiepido, con crema inglese calda o panna.

Ingredienti

6 porzioni

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180 g Farina di frumento
40 g Avena (in fiocchi, facoltativa) (facoltativo)
120 g Burro (ben freddo, a dadini)
1 pizzico Sale
40 g Zucchero (per la frutta, regola in base all'acidità delle mele)
1 cucchiaio Succo di limone
90 g Zucchero di canna (per la copertura (o demerara, più croccante))
1 cucchiaino Cannella (in polvere)
200 ml Panna (fresca liquida, per servire (o crema inglese calda))
1 kg Mele da cucina (acidule, tipo renetta o Bramley)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 190 °C. Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a pezzi di circa 2 cm.
10 min
Mescola le mele con lo zucchero semolato, la cannella e il succo di limone. Distribuiscile in sei cocottine individuali o in una pirofila di circa 20 × 25 cm; non serve cuocerle prima, si ammorbidiscono in forno.
3 min
Per la copertura, mescola in una ciotola la farina, lo zucchero di canna e il sale. Aggiungi il burro freddo e sbriciolalo con la punta delle dita, sollevando il composto, finché sembra sabbia grossa con qualche grumo grande come un pisello. Unisci i fiocchi d'avena, se li usi.
8 min
Distribuisci la copertura sulla frutta senza premerla: più resta friabile, più sarà croccante.
2 min
Cuoci in forno finché la superficie è ben dorata e il succo delle mele sobbolle ai bordi: circa 25 minuti per le cocottine e 35-40 per una pirofila grande.
35 min
Lascia riposare 10 minuti, perché la frutta esce bollente, e servi tiepido con panna o crema inglese calda.
10 min

Osservazioni

Il crumble si diffuse in Gran Bretagna durante il razionamento della Seconda guerra mondiale, perché una copertura a briciole richiede meno burro di una pasta frolla. Il segreto è usare burro freddo e lavorare poco: se il composto diventa una pasta, la copertura risulterà dura invece che croccante. Se in cucina fa caldo, metti la copertura in frigo per 15 minuti prima di usarla. Puoi sostituire parte delle mele con more, pere o rabarbaro. Si conserva tre giorni in frigorifero; scaldalo in forno, non nel microonde, così torna croccante. La copertura cruda si congela benissimo e si usa direttamente dal congelatore.