Crostata di patate dolci

Name: Crostata di patate dolci
Cook time: 205 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 30 g Farina di frumento; 40 g Avena; 100 g Burro; 2 u Uovo; 2 pizzichi Sale; 150 g Zucchero di canna; 1,5 cucchiaini Cannella; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 120 ml Latte evaporato; 50 g Noci pecan; 0,5 cucchiaini Noce moscata; 2 sfoglie Pasta frolla; 700 g Patate dolci

Tarta de boniato

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 8

Riepilogo

Un classico del Sud degli Stati Uniti: patate dolci arrosto schiacciate con burro, zucchero di canna, vaniglia e spezie in una crema morbida, cotte in crostatine con un crumble di noci pecan e fiocchi d'avena.

Ingredienti

8 porzioni

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30 g Farina di frumento (per il crumble, più un po' per la spianatoia)
40 g Avena (in fiocchi piccoli)
100 g Burro (60 g morbido per il ripieno e 40 g freddo per il crumble)
2 u Uovo
2 pizzichi Sale (uno per il ripieno e uno per il crumble)
150 g Zucchero di canna (110 g per il ripieno e 40 g per il crumble)
1.5 cucchiaini Cannella (in polvere, 1 cucchiaino per il ripieno e mezzo per il crumble)
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
120 ml Latte evaporato
50 g Noci pecan (tritate grossolanamente)
0.5 cucchiaini Noce moscata (grattugiata al momento)
2 sfoglie Pasta frolla (in rotoli tondi pronti, o fatta in casa)
700 g Patate dolci (circa 2 medie, a polpa arancione)

Istruzioni

Accendi il forno a 200 °C. Lava le patate dolci, bucherellale con una forchetta e arrostiscile intere su una teglia rivestita di carta forno finché sono morbidissime e iniziano a rilasciare uno sciroppo scuro.
55 min
Sbucciale ancora calde (la buccia si stacca da sola) e schiaccia la polpa con 60 g di burro fino a ottenere un purè liscio. Se lo lavori con le fruste elettriche, le fibre si attorcigliano alle fruste e si eliminano facilmente. Lascialo intiepidire.
10 min
Nel frattempo srotola la pasta sul piano leggermente infarinato e ritaglia 8 dischi di circa 12 cm, reimpastando e stendendo i ritagli se serve. Fodera degli stampini da crostatina di 10 cm (o gli incavi di uno stampo da muffin grandi), premendo bene i bordi. Bucherella le basi con una forchetta e mettile in frigorifero per 15 minuti.
20 min
Abbassa il forno a 190 °C. Copri ogni base con carta forno, riempila di ceci secchi e inforna per 10 minuti; togli i pesi e inforna altri 5 minuti, finché appare asciutta. Poi abbassa il forno a 175 °C.
15 min
Prepara il crumble: mescola la farina, l'avena, le noci pecan, 40 g di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Aggiungi 40 g di burro freddo a dadini e lavoralo con le dita fino a formare grumi irregolari. Tienilo in frigorifero.
5 min
Per il ripieno, aggiungi al purè di patate dolci il resto dello zucchero e della cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Incorpora le uova una alla volta, poi il latte evaporato e la vaniglia, e sbatti finché la crema è liscia.
5 min
Distribuisci il ripieno nelle crostatine quasi fino al bordo e inforna per 15 minuti. Cospargi con il crumble e inforna altri 15-20 minuti, finché il ripieno è rappreso (al centro deve tremare appena) e la copertura è dorata.
35 min
Lasciale raffreddare negli stampi su una gratella per almeno 1 ora prima di sformarle. Servile tiepide o fredde, da sole o con panna montata.
60 min

Osservazioni

La sweet potato pie è uno dei grandi dolci della cucina afroamericana del Sud degli Stati Uniti. Le cuoche afroamericane, molte delle quali ridotte in schiavitù nelle piantagioni, adattarono le torte alla crema europee alla patata dolce, che cresceva in abbondanza nei loro orti, e la ricetta si è tramandata di generazione in generazione fino a diventare il dolce dei pranzi della domenica, delle riunioni di famiglia e del Ringraziamento, dove fa concorrenza alla torta di zucca. La patata dolce arriva sui mercati in autunno, giusto in tempo per Ognissanti, quando in Catalogna si arrostisce insieme alle castagne: scegli tuberi sodi, di media grandezza e simili tra loro perché cuociano insieme, con la buccia liscia, senza parti molli, germogli né crepe. Per questa crostata sono più adatte le varietà a buccia viola e polpa arancione, più dolci e succose di quelle a polpa bianca. Non conservarle crude in frigorifero, perché il freddo ne indurisce il cuore e ne rovina il sapore; meglio un luogo fresco, asciutto e buio. Arrostirle invece di lessarle ne concentra gli zuccheri ed evita che il ripieno risulti acquoso. Se preferisci una sola crostata, usa uno stampo di 23 cm e cuocila circa 50 minuti. Senza le noci pecan (metti più avena o semi di zucca) non contiene frutta a guscio. Si conserva 3 giorni in frigorifero; il crumble si ammorbidisce, ma 5 minuti di forno gli restituiscono la croccantezza.