Kanelbullar (girelle svedesi alla cannella)

• 500 g Farina di frumento (di forza o per pane)
  Alternative (2)
• 250 ml Latte (intero)
  Alternative (2)
• 175 g Burro (75 g per l'impasto e 100 g, molto morbido, per il ripieno)
  Alternative (2)
• 1 u Uovo (sbattuto, per spennellare)
  Alternative (2)
• 0.5 cucchiaini Sale
• 150 g Zucchero (70 g per l'impasto e 80 g per il ripieno)
• 1.5 cucchiai Cannella (in polvere)
• 2 cucchiaini Cardamomo (macinato, meglio se al momento dai baccelli)
• 25 g Lievito (fresco, o 8 g di lievito secco)
• 40 g Granella di zucchero (o zollette di zucchero pestate)

Istruzioni

1. 1

   Sciogli il burro dell'impasto in un pentolino, toglilo dal fuoco e aggiungi il latte. Controlla che il composto sia tiepido, circa 37 °C (al tatto non deve sembrare caldo), e scioglici il lievito sbriciolato.

   5 min

2. 2

   In una ciotola capiente mescola la farina, 70 g di zucchero, il sale e il cardamomo macinato. Versa il liquido e impasta per circa 10 minuti, a mano o con la planetaria, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e appena appiccicoso. Resisti alla tentazione di aggiungere molta farina: le girelle verrebbero asciutte.

   10 min

3. 3

   Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti, finché non raddoppia di volume.

   60 min

4. 4

   Nel frattempo prepara il ripieno: lavora il burro morbido con il resto dello zucchero e la cannella fino a ottenere una crema omogenea e facile da spalmare.

5. 5

   Rovescia l'impasto sul piano leggermente infarinato, senza reimpastarlo, e stendilo con il mattarello in un rettangolo di circa 30 × 45 cm. Spalma il ripieno su tutta la superficie e piega il rettangolo in tre per il lungo, come una lettera, così da avere una striscia di circa 10 × 45 cm. Tagliala in una ventina di strisce larghe poco più di 2 cm.

   15 min

6. 6

   Per formare i nodi, prendi una striscia per le estremità e attorcigliala più volte su sé stessa allungandola leggermente. Avvolgila due volte attorno a due dita, porta l'estremità sopra e infilala sotto il nodo perché non si sciolga. Disponili ben distanziati su teglie foderate di carta forno, o in pirottini di carta.

   15 min

7. 7

   Coprili con un canovaccio e lasciali lievitare di nuovo finché non sono gonfi e, premendoli piano, il segno risale lentamente. Nel frattempo preriscalda il forno statico a 220 °C.

   45 min

8. 8

   Spennella le girelle con l'uovo sbattuto, cospargile di granella di zucchero e cuocile una teglia alla volta finché non sono ben dorate.

   11 min

9. 9

   Trasferiscile su una gratella e coprile con un canovaccio pulito mentre si raffreddano: il vapore trattenuto le mantiene morbide.