Pasta al limone

Name: Pasta al limone
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 g Burro; 2 u Limone; Sale; Pepe nero; 60 g Parmigiano; 360 g Spaghetti

Pasta al limón

Facile

Contiene allergeni

LecheCereales con gluten

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 23 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La pasta al limone della Costiera Amalfitana: scorza e succo di limone, burro e parmigiano mantecati con l'acqua di cottura in una salsa cremosa e fresca. Si prepara nel tempo di cottura della pasta.

Ingredienti

4 porzioni

50 g Burro (fredda, a cubetti)
2 u Limone (non trattati, si usa la scorza di entrambi e il succo a piacere)
Sale (per l'acqua di cottura)
Pepe nero (macinato al momento, a piacere)
60 g Parmigiano (grattugiato fine)
360 g Spaghetti (o linguine)

Istruzioni

Porta a bollore circa 3 litri di acqua salata in una pentola media: con meno acqua del solito, quella di cottura sarà più ricca di amido. Intanto lava i limoni, grattugia la scorza di entrambi e spremine uno.
10 min
Cuoci gli spaghetti due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
8 min
Quando mancano un paio di minuti, sciogli un terzo del burro in una padella ampia a fuoco dolce con quasi tutta la scorza, solo finché profuma, senza farlo dorare.
1 min
Trasferisci la pasta nella padella con una pinza, senza scolarla del tutto, e aggiungi un mestolo di acqua di cottura (circa 150 ml). Finisci di cuocerla a fuoco medio mescolando, finché è al dente e l'acqua si è ridotta a un fondo torbido e denso.
2 min
Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il resto del burro, il succo di limone e il parmigiano a manciate e manteca la pasta con energia finché tutto si lega in una salsa cremosa e lucida. Se è troppo densa, aggiungi un altro goccio d'acqua; assaggia e aggiungi altro succo se la vuoi più aspra.
2 min
Servi subito con pepe macinato al momento e il resto della scorza.

Osservazioni

È un piatto della zona di Sorrento e Amalfi, dove i limoni sono grandi, profumati e poco aspri; con limoni comuni, comincia con il succo di uno e aggiungine altro alla fine se serve. Grattugia solo la parte gialla della buccia: quella bianca è amara. Usa limoni non trattati o lavali bene con acqua calda. La cremosità non viene dalla panna, ma dall'amido dell'acqua di cottura emulsionato con il grasso e il formaggio: per questo conviene cuocere la pasta in meno acqua del solito e finirla in padella. Il succo va aggiunto a fuoco spento perché resti fresco. Se preferisci non usare il burro, sostituiscilo con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato; viene più leggera e un po' meno cremosa. Il vero Parmigiano si fa con caglio animale: per una versione vegetariana usa un formaggio stagionato con caglio vegetale. Qualche foglia di basilico o un po' di pepe rosa ci stanno benissimo. È al meglio appena fatta; se avanza, scaldala il giorno dopo in padella con un goccio d'acqua.