Cavolfiore buffalo in friggitrice ad aria

Name: Cavolfiore buffalo in friggitrice ad aria
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 70 g Farina di frumento; 30 g Burro; 1 cucchiaio Olio d'oliva; 1 cucchiaino Sale; 200 g Yogurt greco; 80 ml Salsa piccante; 1 cucchiaino Aglio in polvere; 1 cucchiaino Paprika affumicata; 100 ml Acqua; 1 u Cavolfiore

Coliflor buffalo en freidora de aire

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 32 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Cimette di cavolfiore in pastella, dorate in friggitrice ad aria e condite con una salsa piccante al burro, come le alette di pollo di Buffalo. Con una salsa fredda allo yogurt per rinfrescare, è lo stuzzichino vegetariano che finisce per primo.

Ingredienti

4 porzioni

70 g Farina di frumento
30 g Burro
1 cucchiaio Olio d'oliva (spray o col pennello)
1 cucchiaino Sale (divisa tra la pastella e la salsa allo yogurt)
200 g Yogurt greco (per la salsa fredda)
80 ml Salsa piccante (a base di peperoncino di Caienna e aceto, non troppo densa)
1 cucchiaino Aglio in polvere (metà per la pastella e metà per la salsa allo yogurt)
1 cucchiaino Paprika affumicata (dolce)
100 ml Acqua (fredda)
1 u Cavolfiore (medio, circa 800 g)

Istruzioni

Dividi il cavolfiore in cimette di circa 4 cm, grandi come un boccone, e taglia a metà quelle con il gambo spesso perché cuociano tutte insieme. Lavale e asciugale molto bene con un canovaccio pulito o carta da cucina.
In una ciotola capiente sbatti la farina, l'acqua, metà dell'aglio in polvere, la paprica e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella liscia, come quella delle crêpe ma più densa. Aggiungi il cavolfiore e mescola con le mani finché ogni cimetta è ricoperta; lascia sgocciolare l'eccesso.
5 min
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti. Ungi il cestello con un filo d'olio e disponi il cavolfiore in un solo strato, lasciando spazio tra le cimette; se non ci sta tutto, cuocilo in due volte. Spruzza o spennella la superficie con il resto dell'olio.
3 min
Cuoci per 15 minuti a 200 °C, scuotendo il cestello o girando le cimette a metà. Sono pronte quando la pastella è dorata e asciutta al tatto e un coltello entra nel gambo senza resistenza.
15 min
Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino o nel microonde e uniscilo alla salsa piccante, sbattendo con una forchetta finché è omogenea. Per la salsa fredda, mescola lo yogurt con il resto dell'aglio in polvere e un pizzico di sale.
3 min
Trasferisci il cavolfiore in una ciotola capiente, versaci sopra la salsa piccante e mescola con delicatezza perché si insaporisca senza rompere la pastella. Rimettilo nel cestello e cuoci per altri 3 minuti a 200 °C, così la salsa si attacca e si asciuga un po'.
4 min
Lascia riposare 2 minuti perché la panatura si assesti e servi subito con la salsa allo yogurt a parte.
2 min

Osservazioni

La salsa buffalo è nata a Buffalo (New York) negli anni Sessanta per condire le alette di pollo: una salsa piccante di peperoncino di Caienna e aceto, legata con burro fuso. La versione con il cavolfiore si è diffusa negli Stati Uniti come alternativa vegetariana, e in friggitrice ad aria diventa croccante con pochissimo olio. Asciuga bene le cimette dopo averle lavate, perché l'acqua diluisce la pastella e la rende molle, e condiscile con la salsa solo all'ultimo momento: col tempo si ammorbidiscono. I tempi cambiano parecchio da un modello all'altro, quindi la prima volta controlla dopo 10 minuti; nelle friggitrici a forno con più ripiani, scambia i ripiani a metà cottura. Nel forno tradizionale, cuoci le cimette a 220 °C ventilato per 20-25 minuti su carta forno, girandole a metà, poi condiscile e infornale per altri 5 minuti. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in friggitrice ad aria a 180 °C per 4-5 minuti (il microonde li rende molli). Per la classica salsa al formaggio erborinato, mescola allo yogurt 50 g di erborinato sbriciolato; per una versione vegana, usa margarina al posto del burro e yogurt vegetale. Bastoncini di sedano e carota sono il contorno tradizionale, e se la preferisci meno piccante, ammorbidisci la salsa con un cucchiaino di miele.