Quanto ci vuole per preparare Pollo alla paprika (paprikás)?

Ci vogliono circa 99 minuti in totale.

Quali allergeni contiene Pollo alla paprika (paprikás)?

Contiene cereali contenenti glutine, latte e uova. Può contenere tracce di sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Pollo alla paprika (paprikás) in frigorifero?

Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Quante calorie ha Pollo alla paprika (paprikás)?

Circa 1485 kcal a porzione, con 82 g di proteine, 83 g di carboidrati e 90 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.

Pollo alla paprika (paprikás)

Name: Pollo alla paprika (paprikás)
Cook time: 99 min
Total time: 99 min
Yield: 4
Cuisine: Ungherese
Ingredients: 320 g Farina di frumento; 20 g Burro; 3 u Uovo; 2 u Pomodoro; 2 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; Sale; Pepe nero; 2 cucchiai Paprika; 2 u Peperone verde; 250 ml Brodo di pollo; 8 u Sovracosce di pollo; 200 g Panna acida; 2 cucchiai Strutto; 150 ml Acqua

Paprikás de pollo

Media

Contiene allergeni

Cereali contenenti glutineLatteUovaSedano(può contenere)

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 99 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Ricetta di media difficoltà per 4 porzioni. Si prepara in circa 99 minuti. Ogni porzione apporta circa 1485 kcal. È una ricetta senza frutta a guscio.

Lo stufato di pollo più amato d'Ungheria: pollo cotto lentamente con cipolla, tanta paprika dolce, peperoni e pomodoro, completato con panna acida, che gli dà il suo sugo rosato e cremoso. Con la ricetta dei nokedli, i piccoli gnocchetti all'uovo che lo accompagnano.

Ingredienti

4 porzioni

320 g Farina di frumento (300 g per i nokedli e 1 cucchiaio per la salsa)
20 g Burro (per i nokedli)
3 u Uovo (per i nokedli)
2 u Pomodoro (maturi, pelati e tritati)
2 u Cipolla (grandi, tritate finemente)
2 spicchi Aglio (tritati)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
2 cucchiai Paprika (dolce e di buona qualità, meglio se ungherese)
2 u Peperone verde (di quelli lunghi e chiari, a listarelle)
250 ml Brodo di pollo (o acqua)
8 u Sovracosce di pollo (con osso, con o senza pelle (circa 1, 2 kg), o un pollo intero a pezzi)
200 g Panna acida (o crème fraîche)
2 cucchiai Strutto (o olio di semi di girasole)
150 ml Acqua (fredda, per i nokedli)

Istruzioni

Asciuga il pollo e salalo. Scalda lo strutto in una casseruola larga e rosola le sovracosce a fuoco medio-alto, cominciando dal lato della pelle, finché prendono colore. Toglile e tienile da parte.
10 min
Nello stesso grasso, a fuoco medio-basso, fai appassire la cipolla con un pizzico di sale finché è morbida e trasparente, senza farla dorare. Aggiungi l'aglio e fai insaporire un minuto.
12 min
Togli la casseruola dal fuoco, aspetta qualche secondo e aggiungi la paprika mescolando velocemente: a fuoco diretto brucia subito e diventa amara. Unisci immediatamente i peperoni, il pomodoro e il brodo e rimetti la casseruola sul fuoco.
2 min
Rimetti il pollo con il suo succo, copri e cuoci a fuoco dolce, girandolo a metà cottura, finché la carne è tenera e si stacca dall'osso.
40 min
Mentre il pollo cuoce, prepara l'impasto dei nokedli: sbatti le uova con l'acqua e un cucchiaino di sale, aggiungi 300 g di farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso che scenda lentamente dal cucchiaio. Lascialo riposare 10 minuti.
15 min
Porta a bollore una pentola grande di acqua salata. Fai passare l'impasto attraverso una grattugia a fori grossi o uno scolapasta a fori larghi spingendolo con una spatola, oppure taglialo a striscioline da un tagliere bagnato direttamente nell'acqua. Quando i nokedli tornano a galla, cuocili ancora 1 o 2 minuti, scolali e condiscili con il burro.
15 min
Mescola la panna acida con 1 cucchiaio di farina e stemperala con qualche cucchiaiata del sugo caldo. Togli un momento il pollo, incorpora la panna al sugo e scaldalo mescolando, senza farlo bollire forte, finché si addensa un po'. Rimetti il pollo, sala, pepa e servi con i nokedli.
5 min

Osservazioni

Il csirkepaprikás è uno dei piatti casalinghi più amati d'Ungheria: pranzo della domenica, cucina della nonna e pilastro delle osterie semplici di tutto il paese. A differenza del gulyás, che è una zuppa, il paprikás ha poco liquido e si completa con panna acida, che gli dà un colore rosato e un sugo vellutato. La sua anima è la paprika dolce: se ne usa tanta, quindi dev'essere fresca e di buona qualità. In Spagna va bene qualsiasi pimentón dolce recente, come quello di Murcia; evita il pimentón de la Vera e le paprike affumicate, che cambiano il carattere del piatto. Il segreto è togliere la casseruola dal fuoco prima di aggiungerla, perché brucia in pochi secondi e diventa amara. I peperoni usati in Ungheria sono lunghi e di colore verde pallido o giallognolo; i friggitelli o i peperoni lunghi da friggere sono ottimi sostituti. Per i nokedli (o galuska) esistono grattugie apposite, ma va bene qualsiasi grattugia a fori grossi o uno scolapasta; se non hai voglia di prepararli, accompagna lo stufato con pasta corta, tagliatelle all'uovo o riso. Si conserva 3 giorni in frigorifero. Per congelarlo, fallo prima di aggiungere la panna acida (fino a 3 mesi) e uniscila quando lo riscaldi; anche i nokedli, conditi con il burro, si congelano e si riscaldano in padella.

Altre informazioni

Valori nutrizionali1485 kcal a porzione

Valori nutrizionali

Proteine22 %82 g
Carboidrati23 %83 g
Grassi55 %90 g

La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.

Nutriente	Per porzione	Per 100 g
Calorie	1485 kcal	165 kcal
Proteine	82 g	9,1 g
Carboidrati	83 g	9,2 g
Grassi	90 g	10 g

Una porzione corrisponde a circa 901 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.

Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata59/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Alta

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero

Cucina: UnghereseSi conserva 3 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Pollo alla paprika (paprikás)?: Ci vogliono circa 99 minuti in totale.
Quali allergeni contiene Pollo alla paprika (paprikás)?: Contiene cereali contenenti glutine, latte e uova. Può contenere tracce di sedano. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Pollo alla paprika (paprikás) in frigorifero?: Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Quante calorie ha Pollo alla paprika (paprikás)?: Circa 1485 kcal a porzione, con 82 g di proteine, 83 g di carboidrati e 90 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza frutta a guscio.