Curry katsu di pollo

Name: Curry katsu di pollo
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 70 g Farina di frumento; 30 g Burro; 2 u Uovo; 1 cucchiaio Salsa di soia; 1 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; 1 u Carota; 1 u Mela; Sale; Pepe nero; 1 pezzo Zenzero; 600 ml Olio di girasole; 600 ml Brodo di pollo; 100 g Pangrattato; 2 u Petto di pollo; 2 cucchiai Curry in polvere; 1 cucchiaino Garam Masala; 300 g Riso per sushi; 0,25 u Cavolo bianco; 400 ml Acqua

Curry katsu de pollo

Media

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 100 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Cotoletta di pollo impanata nel panko e fritta finché è dorata e croccante, con riso giapponese e una salsa al curry fatta in casa, delicata e un po' dolce, preparata con cipolla, carota e mela. Il piatto consolante delle mense giapponesi.

Ingredienti

4 porzioni

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70 g Farina di frumento (30 g per il roux e il resto per infarinare)
30 g Burro
2 u Uovo (sbattute)
1 cucchiaio Salsa di soia
1 u Cipolla (grande, affettata sottile)
2 spicchi Aglio (grattugiati)
1 u Carota (grattugiata)
1 u Mela (piccola, sbucciata e grattugiata)
Sale (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
1 pezzo Zenzero (fresco, di circa 2 cm, grattugiato)
600 ml Olio di girasole (per friggere, più 1 cucchiaio per la salsa)
600 ml Brodo di pollo
100 g Pangrattato (meglio panko)
2 u Petto di pollo (grandi (circa 600 g))
2 cucchiai Curry in polvere (dolce)
1 cucchiaino Garam Masala (facoltativo)
300 g Riso per sushi (o qualsiasi riso a chicco tondo)
0.25 u Cavolo bianco (tagliato finissimo)
400 ml Acqua (per il riso)

Istruzioni

Lava il riso in una ciotola di acqua fredda strofinandolo tra le mani e cambia l'acqua finché esce quasi trasparente. Lascialo scolare in un colino.
5 min
Metti il riso in un pentolino con i 400 ml di acqua, copri e porta a bollore. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci senza scoperchiare finché l'acqua è assorbita. Spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
22 min
Intanto inizia la salsa: scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla con un pizzico di sale, mescolando spesso, finché è morbida e ben dorata.
15 min
Aggiungi l'aglio, lo zenzero, la carota e la mela e fai insaporire per 3 minuti. Versa il brodo e la salsa di soia e cuoci a fuoco dolce, semicoperto, finché la carota è tenera.
18 min
Prepara il roux: sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungi 30 g di farina e mescola finché prende il colore di un biscotto, senza bruciarlo. Unisci il curry in polvere e il garam masala e mescola per altri 30 secondi per tostarli.
6 min
Togli il roux dal fuoco, aggiungi un mestolo di brodo caldo e sbatti fino a ottenere una pasta liscia. Versala nella casseruola e cuoci, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa lucida. Se la vuoi liscia, frullala; regola di sale e allungala con un po' d'acqua se è troppo densa. Tienila in caldo.
8 min
Taglia ogni petto in due fettine e battile con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore uniforme di 1,5 cm. Asciugale, sala e pepa. Passale nella farina rimasta scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko, premendo perché aderisca bene.
10 min
Scalda l'olio, alto 1,5 cm, in una padella dai bordi alti a 170 °C: senza termometro, una briciola di panko deve sfrigolare subito senza scurirsi. Friggi il pollo due pezzi alla volta, 3 o 4 minuti per lato, finché è dorato e arriva a 74 °C al cuore. Scolalo su una gratella, così sotto non si ammorbidisce, e lascialo riposare 3 minuti.
16 min
Taglia il pollo a strisce di 2 cm con un coltello ben affilato, con un solo colpo, per non staccare l'impanatura. Servi nel piatto il riso da un lato e la salsa dall'altro, con il pollo appoggiato sul riso perché resti croccante, e il cavolo a listarelle accanto.

Osservazioni

Il curry arrivò in Giappone alla fine dell'Ottocento con la marina britannica e diventò un piatto nazionale molto diverso da quello indiano: denso, delicato e leggermente dolce. A casa quasi tutti usano i blocchetti di roux al curry già pronti, venduti nei negozi asiatici in versione dolce, media o piccante; se li hai, elimina il burro, i 30 g di farina del roux e il curry in polvere, e sciogli circa 100 g di roux nel brodo alla fine. La versione casalinga costa poca fatica in più e ti permette di controllare il sale. Il panko, il pangrattato giapponese a mollica grossa e secca, è ciò che dà la consistenza a scaglie; con il pangrattato normale l'impanatura viene più compatta. Batti il petto a uno spessore uniforme, altrimenti si asciuga fuori prima di cuocere dentro: deve arrivare a 74 °C al cuore. L'accompagnamento classico è il fukujinzuke, un sottaceto rosso di verdure nella soia, o il rakkyo, cipollotti in aceto dolce. La salsa si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela benissimo; il pollo impanato si ammorbidisce quando lo riscaldi, quindi friggilo al momento.