Stufato di pesce con rouille

• Pane (per servire)
  Alternative (1)
• 6 Gamberetti (grande)
  Alternative (1)
• manciate Cozze
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1 Cipolla (piccolo finalmente tagliato)
• 3 spicchi Aglio (Scelto)
• 1 Patata (grande)
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Passata di pomodoro
• 2 Timo
• 1 Foglia di alloro
• 1 Finocchio (piccolo finalmente tagliato)
• 1 Arancia
• 200 g Pesce bianco
  Alternative (1)
• 1 Anice stellato
• 150 ml Vino bianco secco
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Spezia Harissa (1 / 2)
• 400 g Pomodori a pezzetti
• 200 ml Brodo di pesce
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Togli le teste ai gamberi, poi elimina le zampe e i gusci, lasciando intatte le code. Togli il filo intestinale a ogni gambero. Friggi i gusci in 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti, finché diventano di un rosa intenso e in parte dorati. Aggiungi il vino, lascialo ridurre finché ne sono evaporati due terzi, poi versa il brodo. Filtralo in una caraffa ed elimina i gusci.

2. 2

   Scalda il resto dell'olio in una padella profonda o in una casseruola. Aggiungi il finocchio, la cipolla e l'aglio, condisci, copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Nel frattempo, sbuccia la patata e tagliala a pezzi di circa 2 cm. Mettili in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuocili per 5 minuti, finché sono quasi teneri. Scolali in uno scolapasta.

3. 3

   Preleva una striscia di scorza dall'arancia. Aggiungi la scorza, l'anice stellato, la foglia di alloro e ½ cucchiaino di harissa nella padella. Soffriggi a fuoco basso, senza coperchio, per 5-10 minuti, finché le verdure sono morbide, dolci e dorate.

4. 4

   Incorpora il concentrato di pomodoro, cuoci per 2 minuti, poi aggiungi i pomodori e il brodo. Lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe. La salsa si può preparare in anticipo e riscaldare più tardi in giornata. Nel frattempo, strofina bene le cozze o le vongole ed elimina i filamenti. Quelle aperte vanno battute con decisione sul piano di lavoro; se non si chiudono dopo qualche secondo, eliminale.

5. 5

   Riscalda la salsa se necessario, poi incorpora con molta delicatezza le patate, i pezzi di pesce e i gamberi nello stufato. Riporta a ebollizione, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Distribuisci le cozze o le vongole sopra lo stufato, copri la pentola e cuoci per altri 2 minuti o finché i gusci si sono aperti del tutto. Elimina quelli rimasti chiusi. I pezzi di pesce devono sfaldarsi facilmente e i gamberi devono essere rosa all'interno. Cospargi con le foglioline di timo.

6. 6

   Per preparare la rouille veloce, mescola il resto dell'harissa con la maionese. Servi lo stufato nelle ciotole, completando con cucchiaiate di rouille, che si scioglierà nella salsa arricchendola. Tieni a portata di mano del buon pane, perché vorrai sicuramente fare la scarpetta nel brodo.