Suquet de pescado

• 1 fetta Pane
  Alternative (1)
• 15 u Mandorle (tostadas)
  Alternative (1)
• 6 cucchiai Olio d'oliva
• 2 u Pomodoro (maduros, rallados)
  Alternative (1)
• 4 spicchi Aglio
• 800 g Patata
  Alternative (1)
• Sale (al gusto)
• 1 cucchiaino Paprika (dulce)
• 2 rametti Prezzemolo
• 1 pizzico Zafferano (facoltativo)
  Alternative (1)
• 1 kg Pesce bianco (variado y de carne firme, limpio y en rodajas)
• 300 g Vongole (facoltativo)
• 1 l Brodo di pesce (caliente)
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Sala el pescado y resérvalo en la nevera. Si usas almejas, ponlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, cascándolas al final de cada corte para que suelten almidón.

2. 2

   En una cazuela ancha de barro o de fondo grueso, calienta el aceite y fríe la rebanada de pan y dos ajos pelados hasta que estén dorados. Retíralos y machácalos en el mortero con las almendras, el perejil y una pizca de sal para hacer la picada.

   5 min

3. 3

   En el mismo aceite, sofríe los otros dos ajos picados y el tomate rallado a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado.

   10 min

4. 4

   Añade las patatas, remueve para que se impregnen, espolvorea el pimentón y el azafrán y cubre enseguida con el caldo caliente. Cuece a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.

   15 min

5. 5

   Coloca el pescado encima de las patatas y las almejas alrededor, y cuece moviendo la cazuela de vez en cuando, sin remover, hasta que el pescado esté hecho y las almejas se abran.

   8 min

6. 6

   Deslíe la picada con un poco de caldo, repártela por la cazuela y cuece un par de minutos más moviéndola para que la salsa espese. Prueba de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

   3 min