Cheesecake alla newyorkese

Riepilogo

Dolce - Stati Uniti

Ingredienti

• 3 cucchiai Farina di frumento
  Alternative (2)
• 85 g Burro
  Alternative (2)
• 3 Uovo (Large)
  Alternative (2)
• 1 cucchiaio Zucchero
• 2 cucchiaini Succo di limone
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 150 ml Panna acida
  Alternative (1)
• 900 g Formaggio cremoso
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Posizionare una mensola del forno nel mezzo del forno. Preriscaldare il forno a ventola 160C/convenzionale 180C/gas 4. Lineare la base di una teglia di forma molle 23cm con carta pergamena. Per la crosta, sciogliere il burro in una pentola media. Mescolare le briciole di biscotto e lo zucchero in modo che la miscela sia uniformemente inumidita. Premere il composto in fondo alla pentola e cuocere per 10 minuti. Raffreddare su un rack di filo durante la preparazione del riempimento.

2. 2

   Per il riempimento, aumentare la temperatura del forno a ventola 200C/convenzionale 240C/gas 9. In un mixer da tavolo con attacco paddle, battere il formaggio morbido a media velocità fino a cremosità, circa 2 minuti. Con il frullatore a basso, aggiungere gradualmente lo zucchero, poi la farina e un pizzico di sale, raschiando i lati della ciotola e la paddle due volte.

3. 3

   Sbattere l'attaccatura per la frusta. Continuare aggiungendo la vaniglia, la scorza di limone e il succo. Montare le uova e il tuorlo, uno alla volta, raschiare la ciotola e frustare almeno due volte. Mescolare il cartone 284ml di panna acida fino a liscio, quindi misurare 200ml/7fl oz (solo sopra 3⁄4 del cartone). Continuare a bassa velocità come si aggiunge la crema soured misurata (riserva il resto). Whisk per mescolarsi, ma non esagerare. La pastella dovrebbe essere liscia, leggera e leggermente ariosa.

4. 4

   Spazzolare i lati della latta di forma a molla con burro fuso e mettere su una teglia. Versare nel ripieno - se ci sono grumi, lavarli con un coltello - la parte superiore dovrebbe essere il più liscia possibile. Cuocere per 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a ventola 90C/convenzionale 110C/gas 1⁄4 e cuocere per 25 minuti in più. Se scuoti delicatamente la latta, il ripieno dovrebbe avere un leggero wobble. Spegnere il forno e aprire la porta del forno per un cheesecake che è cremoso al centro, o lasciarlo chiuso se si preferisce una consistenza più secca. Lasciate raffreddare nel forno per 2 ore. La torta di formaggio può ottenere una leggera crepa in cima come si raffredda.

5. 5

   Unire la panna affumicata riservata con il cartone 142ml, lo zucchero e il succo di limone per la topping. Spalmare sulla torta di formaggio fino ai bordi. Coprire liberamente con stagnola e refrigerare per almeno 8 ore o durante la notte.

6. 6

   Eseguire un coltello arrotondato intorno ai lati della latta per allentare i bordi bloccati. Sbloccare il lato, far scorrere il cheesecake sul fondo della latta su un piatto, quindi far scorrere la carta pergamena dal basso.