Paella di finocchi e melanzane arrosto

• 1 Cipolla (finalmente tritato)
• 1 Zucchina (media)
• 1 Limone (tritato)
  Alternative (1)
• 200 ml Vino bianco
  Alternative (1)
• pizzichi Sale
• pizzichi Pepe nero
• 1 cucchiaino Paprika
• 1 Peperoncino rosso (a fettine sottili)
• manciate Prezzemolo
• 300 g Riso per paella
• pizzichi Zafferano
  Alternative (1)
• 700 ml Brodo vegetale
  Alternative (1)
• 4 Finocchio (piccolo)
• 100 g Piselli
• 6 Melanzanina (piccolo)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato, gas 6). Metti il finocchio, la melanzana, il peperone e la zucchina in una teglia. Aggiungi un filo d'olio d'oliva, condisci con sale e pepe e mescola perché le verdure si ricoprano bene d'olio. Cuoci in forno per 20 minuti, girandole un paio di volte, finché le verdure sono quasi cotte e iniziano a dorarsi.

2. 2

   Nel frattempo, scalda una paellera o una padella grande a fuoco medio-basso e aggiungi un filo d'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla per 8-10 minuti finché si ammorbidisce. Alza il fuoco a medio e unisci il riso, la paprika e lo zafferano. Cuoci per circa 1 minuto in modo che il riso cominci a tostarsi, poi aggiungi il vino bianco. Lascialo ridurre circa della metà prima di aggiungere due terzi del brodo. Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento per 10 minuti senza coperchio, mescolando un paio di volte.

3. 3

   Unisci i piselli, aggiusta di sale e pepe, poi incorpora con delicatezza le verdure arrostite. Versa il brodo rimasto, disponi sopra gli spicchi di limone e copri la padella con un coperchio o con la carta stagnola. Cuoci per altri 10 minuti.

4. 4

   Per ottenere il classico strato di riso tostato sul fondo della padella, alza il fuoco al massimo finché senti un leggero crepitio. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di cospargere di prezzemolo e servire.