Pollo Alfredo Primavera

Calienta 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona ambos lados de cada pechuga de pollo con sal sazonada y una pizca de pimienta. Añade el pollo a la sartén y cocínalo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien hecho. Mientras se cocina el pollo, pon a hervir una olla grande con agua. Sazona el agua hirviendo con unas cuantas pizcas generosas de sal kosher. Añade la pasta y remueve. Cuécela, removiendo de vez en cuando, hasta que quede al dente, unos 12 minutos. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta antes de escurrirla. Retira el pollo de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar; déjalo reposar. Baja el fuego a medio y añade la cucharada de mantequilla restante y el aceite de oliva a la misma sartén que has utilizado para cocinar el pollo. Añade las verduras (excepto el ajo) y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén y remueve para que se impregnen bien con el aceite y la mantequilla (no añadas sal hasta que las verduras estén doradas). Cocina, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Añade el ajo y una pizca generosa de sal y pimienta a la sartén y cocina durante 1 minuto. Desglasa la sartén con el vino blanco. Continúa cocinando hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 3 minutos. Incorpora la leche, la nata espesa y el agua de la pasta que habías reservado. Lleva la mezcla a ebullición suave y deja que hierva a fuego lento y se reduzca durante 2-3 minutos. Apaga el fuego y añade el queso parmesano y la pasta cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna con queso parmesano y perejil picado, si lo deseas.