Berenjena asada con tahini, piñones y lentejas

Resumen

Vegetariano - Estados Unidos

Ingredientes

• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 Cebolla (medium finely diced)
• 6 dientes Ajo (medium sliced)
• pizcas Pimiento
• 2 trozos Zanahoria (small cut into)
• 2 Apio (small stalks)
• pizcas Sal
• 960 ml AguaOriginal: 4 tazas
• 2 Hoja de laurel
• 2 cucharadas Perejil
• 2 Berenjena (large)
• 4 ramitas Romero
• 2 cucharaditas Vinagre de sidra de manzana ((10ml))
• 60 ml PiñonesOriginal: 0.25 tazas
  Alternativas (1)
• 340 g Lentejas marrones ((340g))Original: 12 oz

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Para las lentejas: Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 450 °F para asar la berenjena. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que empiece a brillar. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla, y cocina, removiendo, hasta que se ablanden pero sin que se doren, unos 4 minutos. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos. Añade las lentejas, las hojas de laurel, el caldo o el agua y una pizca de sal. Deja que hierva a fuego lento, tapa la cacerola dejando la tapa entreabierta y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos. (Añade agua si en algún momento las lentejas no quedan totalmente sumergidas.) Retira la tapa, añade el vinagre removiendo y deja que se reduzca hasta que las lentejas estén jugosas pero no caldosas. Sazona al gusto con sal y pimienta, tapa y mantén caliente hasta que esté listo para servir.

2. 2

   Para las berenjenas: Mientras se cocinan las lentejas, corta cada berenjena por la mitad. Haz unos cortes en la pulpa con la punta de un cuchillo de cocina formando un patrón de rejilla a intervalos de 1 pulgada. Colócalas en una bandeja de horno con borde forrada con papel de aluminio, con la parte cortada hacia arriba, y unta cada mitad de berenjena con 1 cucharada de aceite, dejando que cada pincelada se absorba por completo antes de aplicar más. Sazona con sal y pimienta. Coloca una ramita de romero encima de cada una. Mételas en el horno y ásalas hasta que estén completamente tiernas y bien doradas, entre 25 y 35 minutos. Sácalas del horno y retira el romero.

3. 3

   Para servir: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y los piñones en una sartén mediana a fuego medio. Cocínalos, removiendo los piñones con frecuencia, hasta que estén dorados y desprendan aroma, unos 4 minutos. Pásalos a un bol para detener la cocción. Incorpora la mitad del perejil y el romero a las lentejas y colócalas en una fuente. Coloca las mitades de berenjena encima. Unta unas cucharadas de salsa de tahini sobre cada mitad de berenjena y espolvorea con piñones. Espolvorea con el perejil y el romero restantes, rocía con un chorrito más de aceite de oliva y sirve.