Dolmas de calabacín

Name: Dolmas de calabacín
Yield: 5
Ingredients: 2 oz Arroz; 2 oz Garbanzos; 8 oz Cebolla; pizcas Pimiento; pizcas Sal; 2 cucharadas Cilantro; 500 g Carne picada de cordero; 1 Col; 1 cucharada Puré de tomate; 3 cucharadas Agua; 0,5 cucharaditas Canela; 0,5 cucharaditas Cúrcuma; 2 cucharadas Eneldo; 3 oz Grasa de cordero

Kelem dolmasi

Difícil

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Receta traducida automáticamente con DeepL. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: TheMealDB
Tiempo de preparación: Flexible
Raciones: 5 (estimado)

Información nutricional

Proteínas20 %22 g
Carbohidratos30 %32 g
Grasas50 %24 g

El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.

Nutriente	Por ración	Por 100 g
Calorías	425 kcal	99 kcal
Proteínas	22 g	5,1 g
Carbohidratos	32 g	7,4 g
Grasas	24 g	5,6 g

Una ración son unos 431 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.

Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.

Indicadores orientativos

Dificultad estimada64/100
Calidad de la ficha45/100
Fiabilidad nutricional: Media

Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.

Fuente: TheMealDB · Licencia: TheMealDB public API (test key) · Recipe data provided by TheMealDB (www.themealdb.com).

Resumen

Cordero - Azerbaiyán

Ingredientes

57 g ArrozOriginal: 2 oz
57 g GarbanzosOriginal: 2 oz
227 g CebollaOriginal: 8 oz
pizcas Pimiento
pizcas Sal
2 cucharadas Cilantro
500 g Carne picada de cordero
1 Col (large)
1 cucharada Puré de tomate
3 cucharadas Agua
0.5 cucharaditas Canela
0.5 cucharaditas Cúrcuma
2 cucharadas Eneldo
85 g Grasa de corderoOriginal: 3 oz

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

Primero, cuece el arroz durante ocho minutos. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla. A continuación, pica las hierbas.
La receta no especificaba muy bien qué hacer con los garbanzos, más allá de dejarlos en remojo toda la noche y enjuagarlos. Utilicé garbanzos en conserva, ya que nunca los he visto secos. Decidí picarlos o machacarlos ligeramente para que se integraran mejor en el relleno.
Garbanzos picados en trozos grandes
Ahora pica la carne de cordero (yo utilicé mi mini robot de cocina). Aquí es donde me topé con otro problema: ¿qué hacer con la grasa de cordero que pide esta receta? ¿Picarla? ¿Derretirla? ¿Acaso la grasa de cordero se derrite? Decidí picarla. Por suerte, mi marido no lee este blog, porque se horrorizaría si supiera que puse grasa en el dolma a propósito.
Carne de cordero picada y su buena amiga, la grasa picada. Puaj.
Los ingredientes para el relleno del dolma incluyen cebolla, cilantro, garbanzos y cúrcuma.
En fin, ahora mete las manos en toda esa carne cruda y viscosa y mezcla la cebolla, las especias, los garbanzos, el arroz, las hierbas picadas y la grasa. Añade un poco de sal y pimienta por si acaso. De hecho, basándome en mis resultados, diría que es mejor pecar por exceso de sal y pimienta.
Mezcla bien con las manos hasta que el relleno tenga un aspecto más o menos como este.
Llena la cacerola más grande que tengas con agua salada y llévala a ebullición a fuego fuerte. Ahora retira las hojas exteriores de la col (guárdalas) y echa el resto, entero, en el agua. Déjalo hervir durante tres o cuatro minutos, dándole la vuelta si el nivel del agua no es lo suficientemente alto como para cubrirlo por completo.
La razón por la que haces esto es porque resulta difícil separar las hojas enteras de una col americana. Las coles que se suelen comprar en nuestros supermercados tienen forma de bolas redondas muy compactas y, como las hojas son crujientes, se rompen y se agrietan cuando intentas separarlas sin haberlas escaldado antes. Escaldarlas durante unos minutos hace que se desprendan fácilmente sin romperse.
Ahora saca con cuidado la col del agua (pero mantén el agua hirviendo) y déjala enfriar durante uno o dos minutos para no quemarte los dedos. Separa con cuidado las hojas de la col, cortándolas por la base si es necesario para aflojarlas. Intenta separarlas de una sola pieza. Si las hojas interiores siguen estando crujientes, vuelve a meter la col en el agua hirviendo durante otros tres o cuatro minutos. Repite el proceso hasta que todas las hojas aprovechables estén sueltas.
Hojas de col escaldadas
Ahora coloca las hojas sobre una tabla de cortar y retira los tallos duros (guárdalos). Corta las hojas más grandes por la mitad.
Retira el tallo interior duro y resérvalo. Corta las hojas más grandes en dos.
Pon una cucharada colmada de relleno en el centro de cada hoja, formando un cilindro corto. Dobla los extremos sobre el relleno y, a continuación, enróllalas bien apretadas (como si estuvieras haciendo un burrito diminuto).
No queda exactamente como un cilindro, pero te haces una idea.
Dobla los bordes hacia dentro...
A continuación, enróllalo, como si estuvieras haciendo un burrito muy pequeño.
Tu dolma terminado debería tener un aspecto más o menos así, solo que sin el agujero en el centro.
Coloca todas las hojas de col descartadas, los tallos, etc., en el fondo de una olla grande. Ya sé que parece un poco extraño. Básicamente, lo que vas a hacer es cocer al vapor los dolmas, utilizando los trozos de col descartados como base de la vaporera. Coloca con cuidado los dolmas sobre la capa de hojas de col.
Estos dolmas descansan sobre las hojas de col descartadas.
Añade agua a la olla hasta aproximadamente la altura de las hojas descartadas. No cubras los dolmas.
Ahora es cuando tienes que ser un poco creativo. Hay que poner peso encima de los dolma para que no se desenvuelvan durante la cocción. Yo utilicé un molde metálico para tartas y, encima, coloqué mi mortero. También podrías usar un plato de postre con algo pesado encima, pero tendría que ser apto para el horno.
Hay que poner peso encima del dolma durante la cocción para que no se desenvuelva. Simplemente improvisa.
Lleva el agua a ebullición y, a continuación, déjala cocer a fuego lento durante 25 minutos. Puede que tengas que fijarte bien para saber si el agua está realmente hirviendo; yo, personalmente, no podía ver lo que había en mi cacerola después de ponerle peso encima.
Mientras tanto, prepara una salsa de tomate sencilla con el concentrado de tomate y agua. Caliéntala durante unos minutos a fuego medio. Cuando los dolmas lleven 25 minutos cocinándose, vierte la salsa por encima y déjalos cocer otros cinco minutos.