Tortilla de bacalao salado

Resumen

Pescado y marisco - España

Ingredientes

• 8 Huevo
  Alternativas (2)
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 1 Cebolla (Large Chopped)
• 2 dientes Ajo (chopped)
• 2 cucharadas Perejil (1/2)
• 300 g Bacalao salado
• 300 g Patatas «Jersey Royal»

Instrucciones

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   Calienta la mitad del aceite en una sartén y rehoga la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y adquiera un tono dorado pálido; esto tardará unos 8 minutos. Retírala de la sartén, resérvala y añade las patatas a la sartén. Cocínalas hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse, dándoles la vuelta con cuidado de vez en cuando. Tapa la sartén de vez en cuando para que las rodajas se cocinen bien por dentro. Vuelve a añadir la cebolla a la sartén junto con el ajo y cocina durante otros 4 minutos. Viértelo todo en un bol con los huevos, el perejil y un poco de sal y pimienta, y mézclalo bien. Déjalo reposar durante media hora.

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   Mientras tanto, pon el bacalao en una cacerola y cúbrelo con agua. Llévalo a ebullición a fuego lento. Retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar durante 10 minutos. Escúrrelo, déjalo enfriar y quítale la piel y las espinas. Desmenúzalo en trozos grandes y añádelo a la mezcla de patatas y huevos.

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   Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente. Vierte la mezcla de la tortilla y cocina a fuego medio-bajo hasta que empiece a cuajar y se despegue de los bordes de la sartén. Quizá tengas que taparla para ayudar a que el centro cuaje. Ten cuidado de no cocinarla en exceso. Introduce una espátula por debajo de la tortilla de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue. Desliza la tortilla hacia un plato, coloca la sartén encima y dale la vuelta para que quede en la sartén, con la parte sin cocinar hacia abajo. Cocínala a fuego lento hasta que se dore, o ásala hasta que esté cuajada. Déjala enfriar un poco antes de servirla.