Mandi de ternera

• 1 Tomate (pequeño)
  Alternativas (1)
• 2 Cebolla (mediano)
• 5 dientes Ajo (picado)
• 2 cucharaditas Sal (1/2)
• 2 Chile verde
• 3 cucharadas Aceite vegetal
• 0.5 cucharaditas Hoja de laurel
• 1.2 l Caldo de terneraOriginal: 5 tazas
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Cardamomo
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 0.5 cucharaditas Clavo
• 1 kg Arroz basmati
  Alternativas (1)

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Lava la carne de ternera y córtala en trozos grandes. Sazónala ligeramente con sal y cúrcuma.

2. 2

   Calienta el ghee o el aceite en una olla grande. Añade las cebollas cortadas en rodajas y rehógalas hasta que adquieran un tono dorado claro.

3. 3

   Añade el ajo, los chiles verdes y el tomate; cocina hasta que se ablanden.

4. 4

   Añade la mezcla de especias «mandi»: cilantro, comino, pimienta negra, canela, cardamomo, clavo y hojas de laurel.

5. 5

   Añade los trozos de carne de ternera y remueve a fuego medio hasta que la carne quede bien cubierta de especias.

6. 6

   Vierte agua o caldo de ternera. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que la ternera esté tierna (entre 1,5 y 2 horas, dependiendo del corte).

7. 7

   Retira la ternera con cuidado y resérvala. Cuela y mide el caldo.

8. 8

   Añade el arroz basmati lavado y remojado al caldo (normalmente, 1 taza de arroz = 1,5–2 tazas de líquido). Rectifica el sazonado y lleva a ebullición.

9. 9

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina el arroz hasta que quede esponjoso.

10. 10

    Coloca los trozos de ternera sobre el arroz y deja que se cocinen al vapor a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

11. 11

    Opcional: para conseguir un sabor ahumado, coloca un trozo pequeño de carbón caliente sobre papel de aluminio dentro de la olla, añade 1 cucharadita de mantequilla o aceite y tapa inmediatamente durante 5 minutos. Retira el carbón antes de servir.

12. 12

    Remueve el arroz para esponjarlo y sirve el mandi de ternera acompañado de ensalada o chutney.