Cordero vietnamita con boniatos

Resumen

Cordero - Vietnam

Ingredientes

• 2 Cebolla
• 2 cucharadas Jengibre (chopped)
• 1 Chile rojo (sliced)
• Lima (Juice of 2)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Puré de tomate
• 3 Dente de ajo (sliced thinly)
• 2 cucharadas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Azúcar morena
• puñados Menta
• puñados Albahaca
• 3 Anís estrellado
• 4 Boniatos
• 2 cucharadas Aceite de cacahuete
  Alternativas (1)
• 2 Hierba de limón
• 1 l Caldo de cordero
• 4 Cordero a la cazuela

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela de fondo grueso, sazona las piernas de cordero y dóralas de dos en dos por todos los lados, añadiendo el aceite restante para la segunda tanda. Retira el cordero y añade las cebollas. Fríelas a fuego bastante fuerte durante unos 30 segundos, añade el jengibre, el ajo y la guindilla picada; a continuación, baja el fuego y cocina durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de azúcar, remueve y, a continuación, añade el anís estrellado, la hierba limón, el caldo, el puré y los condimentos. Lleva a ebullición.

2. 2

   Tapa la cazuela y cocina en el horno durante 1 hora y media; a continuación, añade las batatas y cocina durante 1 hora más. El cordero debe quedar completamente tierno y casi desprenderse de los huesos. Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y 1 cucharadita de azúcar para realzar ligeramente el sabor; por último, espolvorea con la menta, la albahaca y el chile cortado en rodajas antes de servir.