Detalle de la receta

Resumen

Vegetariano - Polonia

Ingredientes

• 1 Cebolla (small)
• 1 cucharadita Sal marina
• 320 g Remolacha
• 450 g Col lombarda
• 2 cucharaditas Semilla de alcaravea

Instrucciones

1. 1

   Echa todos los ingredientes en un bol grande, añade 1-1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida y, a continuación, amásalo todo con las manos durante 5 minutos. Quizás te convenga ponerte guantes para evitar que el jugo de la remolacha te manche la piel.

2. 2

   Presiona las verduras en el bol con las manos y, a continuación, cubre la superficie y los laterales del bol con una lámina grande de film transparente compostable o con algo reutilizable, como un envoltorio de cera de abeja. Ahora coloca otro bol de tamaño similar encima. Presiona con fuerza y añade algo pesado (los paquetes de arroz o las latas funcionan bien) para hacer peso, de modo que los jugos suban y cubran la superficie. Vuelve a tapar.

3. 3

   Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante al menos cinco días, pero para obtener el máximo sabor, déjalo entre una y cinco semanas (hasta que las burbujas desaparezcan).

4. 4

   Comprueba el chucrut. Al cabo de unos días, verás que se han formado burbujas durante la fermentación. Remuévelo, vuelva a taparlo y coloque peso encima como antes. El repollo se volverá cada vez más ácido cuanto más tiempo fermente, así que pruébalo de vez en cuando. Cuando te guste el sabor, pásalo a tarros esterilizados y guárdalo en el frigorífico. Se conservará en el frigorífico hasta seis meses.