Tonkatsu

Name: Tonkatsu
Cook time: 56 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 50 g Farina de blat; 2 u Ou; 1 cullerada Salsa de soja; 1 u Llimona; 1 cullerada Llavors de sèsam; Sal; Pebre negre; 2 culleradetes Sucre; 1 l Oli vegetal; 300 g Col; 4 cullerades Quètxup; 1 culleradeta Mostassa anglesa; 3 cullerades Salsa Worcestershire; 120 g Pa ratllat; 4 u Costelles de porc; 300 g Arròs per a sushi

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosSojaSésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 56 min
Racions: 4

Resum

La costella de porc arrebossada del Japó: gruixuda i sucosa per dins, amb una crosta de panko lleugera i molt cruixent. Se serveix a tires amb col a tires finíssimes, arròs i una salsa espessa, agredolça i afruitada.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

50 g Farina de blat
2 u Ou (batuts)
1 cullerada Salsa de soja
1 u Llimona (a grills)
1 cullerada Llavors de sèsam (torrades) (opcional)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
2 culleradetes Sucre
1 l Oli vegetal (per fregir)
300 g Col (blanca, a tires finíssimes)
4 cullerades Quètxup
1 culleradeta Mostassa anglesa (o karashi) (opcional)
3 cullerades Salsa Worcestershire
120 g Pa ratllat (panko, el japonès en flocs)
4 u Costelles de porc (de llom, desossades, de 2 cm de gruix i amb la vora de greix)
300 g Arròs per a sushi (o qualsevol arròs de gra curt)

Instruccions

Renta l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara i cou-lo tapat amb 1,2 vegades el seu volum d'aigua, a foc mínim. Mentrestant, talla la col a tires tan fines com puguis i deixa-la en aigua gelada perquè quedi ben cruixent.
25 min
Prepara la salsa barrejant el quètxup, la salsa Worcestershire, la soja i el sucre. Si fas servir sèsam, aixafa'l en un morter i serveix-lo a part perquè cadascú el barregi amb la seva salsa.
3 min
Fes uns quants talls petits a la vora de greix de les costelles, travessant el nervi, i pica-les lleugerament amb el cantell d'un ganivet. Salpebra-les.
5 min
Passa-les per farina espolsant-ne l'excés, després per l'ou batut i finalment pel panko, prement amb el palmell perquè s'hi enganxi bé. Deixa-les reposar mentre s'escalfa l'oli.
8 min
Escalfa l'oli a 170 °C en una cassola fonda. Fregeix les costelles de dues en dues, sense moure-les al principi i girant-les un sol cop, fins que siguin daurades i cruixents.
12 min
Escorre-les de cantell sobre una reixeta perquè deixin anar l'oli i deixa-les reposar dos minuts. Talla-les a tires de 2 cm.
3 min
Serveix el tonkatsu amb un bon munt de col escorreguda, l'arròs, la salsa, la llimona i una mica de mostassa.

Observacions

El panko, el pa ratllat japonès en flocs, és el que dona aquesta crosta airejada; amb pa ratllat normal queda més dura i absorbeix més oli. Talla els nervis entre el greix i la carn perquè la costella no es corbi en fregir-la, i no la moguis durant els primers minuts a l'oli. Per seguretat, el centre ha d'arribar a 63 °C: quedarà sucós i amb prou feines rosat, i els dos minuts de repòs acaben la cocció. Les costelles arrebossades i crues es congelen bé i es fregeixen sense descongelar, a foc una mica més suau. El que sobri es converteix l'endemà en katsudon (amb ou i ceba sobre arròs) o en un entrepà de pa de motlle.