Curri massaman de vedella

Name: Curri massaman de vedella
Cook time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 80 g Cacauets; 600 g Patata; 1 cullerada Oli vegetal; 3 fulles Fulla de llorer; 800 ml Llet de coco; 2 cullerades Salsa de peix; 1 barra Branca de canyella; 5 u Cardamom; 2 cullerades Pasta de tamarinde; 400 g Arròs jasmí; 8 u Escalunyes; 1 kg Garró de vedella; 2 cullerades Sucre de palma; 2 u Anís estrellat; 4 cullerades Pasta de curri massaman; 300 ml Aigua

Curry massaman de ternera

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cacahuetes

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

El curri més suau i especiat de Tailàndia: vedella guisada a foc lent amb llet de coco, patates, cacauets, canyella i cardamom, i un final dolç i àcid de sucre de palma i tamarinde.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

80 g Cacauets (torrats i sense sal)
600 g Patata (de carn ferma, a trossos grans)
1 cullerada Oli vegetal
3 fulles Fulla de llorer
800 ml Llet de coco (2 llaunes, sense remenar)
2 cullerades Salsa de peix
1 barra Branca de canyella
5 u Cardamom (beines, lleugerament aixafades)
2 cullerades Pasta de tamarinde
400 g Arròs jasmí (per acompanyar)
8 u Escalunyes (petites, pelades i senceres, o 1 ceba a grills)
1 kg Garró de vedella (o coll, a daus de 4 cm)
2 cullerades Sucre de palma (o sucre morè)
2 u Anís estrellat
4 cullerades Pasta de curri massaman (comprada o casolana)
300 ml Aigua

Instruccions

Obre les llaunes de coco sense remenar-les i separa en un bol unes 6 cullerades de la crema espessa que es forma a dalt. Asseca la carn amb paper de cuina.
3 min
Escalfa l'oli en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt i daura la carn per tandes, sense amuntegar-la, fins que faci crosta per tots els costats. Reserva-la.
12 min
Abaixa el foc a mitjà, posa a la cassola la crema de coco reservada i cou-la, remenant, fins que bombollegi i comenci a deixar anar l'oli. Afegeix-hi la pasta de curri i fregeix-la un parell de minuts, aixafant-la amb la cullera, fins que faci una olor intensa.
6 min
Torna-hi la carn amb el seu suc i afegeix-hi la resta de la llet de coco, l'aigua, la canyella, l'anís, el cardamom i el llorer. Porta-ho a ebullició suau, tapa-ho a mitges i cou-ho a foc mínim fins que la carn sigui molt tendra.
100 min
Afegeix-hi les patates, les escalunyes i la meitat dels cacauets i continua coent-ho destapat fins que les patates siguin tendres i la salsa s'hagi espessit. Mentrestant, renta l'arròs i bull-lo.
25 min
Assaona-ho amb el tamarinde, el sucre de palma i la salsa de peix. Tasta-ho i equilibra-ho: ha de quedar dolç, salat i lleugerament àcid, amb les espècies en primer pla. Treu la canyella i l'anís si els trobes.
3 min
Deixa-ho reposar uns minuts i serveix-ho amb l'arròs de gessamí i la resta dels cacauets picats per sobre.

Observacions

El nom ve de la paraula «musulmà»: va arribar a la cort de Siam de la mà de comerciants perses i malais, i per això porta espècies seques poc habituals en altres curris tailandesos, com la canyella, el cardamom o l'anís estrellat. Fregir la pasta amb la crema de coco fins que deixi anar l'oli és el que dona profunditat a la salsa, així que no et saltis aquest pas. El pots fer amb contracuixes de pollastre (n'hi ha prou amb 30 minuts de cocció) o amb espatlla de xai. Millora d'un dia per l'altre i es conserva 4 dies a la nevera; si el congeles, millor sense les patates, que es tornen farinoses. Si cuines per a algú amb al·lèrgia als cacauets, no els hi posis: el curri continua funcionant.