Onigiri

Name: Onigiri
Cook time: 108 min
Total time: 108 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 150 g Salmó; 120 g Tonyina; 1 culleradeta Salsa de soja; 1 cullerada Llavors de sèsam; Sal; 2 cullerades Maionesa; 450 g Arròs per a sushi; 540 ml Aigua; 2 làmines Alga nori; 2 u Umeboshi

Fàcil

Conté al·lèrgens

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 108 min
Racions: 4

Resum

Boles d'arròs japonès modelades a mà, salades per fora i amb un cor de tonyina amb maionesa, salmó rostit o umeboshi, embolicades amb una tira d'alga nori. El mos més estimat del Japó, perfecte per endur-se'l.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

150 g Salmó (un llom amb pell)
120 g Tonyina (en llauna, ben escorreguda)
1 culleradeta Salsa de soja
1 cullerada Llavors de sèsam (torrades) (opcional)
Sal (unes 2 culleradetes, per al salmó i les mans)
2 cullerades Maionesa (japonesa si en trobes)
450 g Arròs per a sushi (o qualsevol arròs japonès de gra rodó)
540 ml Aigua (per coure l'arròs, i un bol més per mullar-te les mans)
2 làmines Alga nori (tallades a tires amples)
2 u Umeboshi (sense pinyol)

Instruccions

Renta l'arròs en un bol amb aigua freda, fregant-lo suaument amb la mà, i canvia l'aigua fins que surti gairebé transparent. Escorre'l, posa'l en un cassó amb els 540 ml d'aigua i deixa'l en remull 30 minuts.
35 min
Tapa el cassó, porta'l a ebullició i abaixa el foc al mínim. Cou l'arròs sense destapar-lo fins que absorbeixi l'aigua, apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts. Si tens olla arrossera, fes-la servir amb la mateixa quantitat d'aigua.
25 min
Mentrestant, sala el salmó per les dues bandes amb una culleradeta de sal i deixa'l reposar 10 minuts. Asseca'l amb paper de cuina i rosteix-lo en una paella antiadherent o sota el gratinador del forn, uns 4 minuts per cada costat, fins que sigui opac i una mica daurat. Esmicola'l i treu-li la pell i les espines.
18 min
Barreja la tonyina amb la maionesa i la soja. Trosseja la carn dels umeboshi. Posa cada farciment en un bol petit.
5 min
Passa l'arròs a una plata amb una espàtula mullada, sense aixafar-lo, i deixa'l temperar fins que el puguis tocar sense cremar-te. Ha de continuar calent.
5 min
Mulla't les mans al bol d'aigua i frega-les amb un pessic de sal. Agafa un grapat d'arròs (uns 110 g), aplana'l al palmell, fes-hi un clot al centre i posa-hi una culleradeta de farciment. Cobreix-lo amb una mica més d'arròs i tanca'l.
10 min
Per donar-li forma de triangle, corba una mà com si fos una teulada i deixa l'altra plana a sota. Estreny amb suavitat, gira la bola i repeteix-ho tres o quatre vegades fins que quedi ferma i amb els costats llisos. Torna a mullar-te i salar-te les mans abans de cada onigiri.
10 min
Embolica la base de cada onigiri amb una tira de nori just abans de menjar-lo perquè sigui cruixent. Per saber què porta cadascun, posa-hi a sobre una mica del seu farciment o unes llavors de sèsam.

Observacions

Al Japó els onigiri (també anomenats omusubi) són des de fa segles el menjar per endur per excel·lència, i avui es venen a totes hores a les botigues de conveniència. Necessites arròs japonès de gra rodó, que és enganxós; el de gra llarg no s'aguanta. No és arròs de sushi: no porta vinagre, només la sal que et poses a les mans. Modela'ls amb l'arròs encara calent, perquè quan és fred ja no s'enganxa, i estreny-los el just perquè no es desfacin, sense compactar-los. Si et crema, fes servir un tros de film transparent, que a més és més higiènic. Si emboliques l'alga just abans de menjar-los, queda cruixent; si la poses en modelar-los, quedarà tova, com la prefereixen a moltes cases. L'umeboshi és una pruna japonesa adobada en sal, molt àcida i salada: amb mitja per bola n'hi ha prou. Altres farciments clàssics són l'alga kombu cuita amb soja o els flocs de bonítol amb unes gotes de soja. Seguretat alimentària: menja'ls el mateix dia i no els deixis més de dues hores a temperatura ambient; si te'ls emportes en una carmanyola, mantén-los frescos. A la nevera l'arròs s'endureix: si en sobren, dona'ls un toc de microones tapats o torra'ls a la paella amb una mica de soja (yaki onigiri).