Lumpia

Name: Lumpia
Cook time: 98 min
Total time: 98 min
Yield: 6
Cuisine: Filipina
Ingredients: 150 g Tofu; 2 cullerades Salsa de soja; 1 u Ceba; 3 grans All; 2 u Pastanaga; Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 750 ml Oli vegetal; 20 làmines Fulls per a rotllets de primavera; 150 ml salsa de bitxo dolça; 150 g Brots de soja; 150 g Mongetes tendres; 1 u Moniatos; 250 g Col· lecció blanca; 2 cullerades Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

SojaCereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 98 min
Racions: 6

Resum

Rotllets fregits de les Filipines a l'estil lumpiang gulay: una massa fina i cruixent que embolcalla un farciment saltejat de pastanaga, col, mongetes tendres, moniato, brots de soja i tofu. Se suquen en salsa de xili dolça.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

150 g Tofu (ferm, a daus petits)
2 cullerades Salsa de soja
1 u Ceba (picada)
3 grans All (picats)
2 u Pastanaga (a juliana)
Sal (al gust)
0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
750 ml Oli vegetal (2 cullerades per saltejar i la resta per fregir)
20 làmines Fulls per a rotllets de primavera (d'uns 20 cm, descongelades a la nevera)
150 ml salsa de bitxo dolça (per sucar)
150 g Brots de soja
150 g Mongetes tendres (a rodanxes fines en diagonal)
1 u Moniatos (petit, a juliana)
250 g Col· lecció blanca (a tires fines)
2 cullerades Aigua (per segellar)

Instruccions

Prepara les verdures: talla a juliana la pastanaga i el moniato, la col a tires fines i les mongetes a rodanxes en diagonal. Pica la ceba i l'all i talla el tofu a daus petits, després d'assecar-lo amb paper de cuina.
20 min
Escalfa 2 cullerades d'oli en un wok o una paella gran i daura el tofu per tots els costats. Treu-lo a un plat.
8 min
A la mateixa paella, sofregeix la ceba i l'all dos minuts. Afegeix-hi la pastanaga i el moniato i salteja fins que comencin a estovar-se; després, les mongetes i, per acabar, la col, que només ha de perdre volum. Les verdures han de quedar tendres però senceres. Condimenta-ho amb la salsa de soja, sal i pebre i, fora del foc, barreja-hi els brots de soja i el tofu.
10 min
Passa el farciment a un colador i deixa'l escórrer fins que sigui completament fred.
20 min
Separa les làmines amb cura i tapa-les amb un drap humit. Posa una làmina en forma de rombe, col·loca a prop de la punta inferior unes dues cullerades de farciment en forma de cilindre, cobreix-lo amb aquesta punta, plega els costats cap a dins i enrotlla ben atapeït. Humiteja l'última punta amb aigua per segellar-la i deixa el rotllet amb el tancament cap avall. Repeteix-ho amb la resta.
25 min
Escalfa la resta de l'oli a 175 °C en una paella fonda o un wok. Fregeix els rotllets per tandes, sense amuntegar-los i girant-los, fins que siguin daurats i cruixents. El farciment ja és cuit, així que només busques una massa ben fregida.
15 min
Escorre'ls sobre una reixeta o paper de cuina i serveix-los calents amb la salsa de xili dolça.

Observacions

La lumpia va arribar a les Filipines amb els comerciants xinesos de Fujian i avui és imprescindible en aniversaris, festes i parades de menjar. La lumpiang gulay és la versió de verdures de les cases i les cantines de barri, més gruixuda i econòmica que la lumpiang shanghai, prima i farcida de porc picat, que es reserva per a les celebracions. Moltes famílies afegeixen al sofregit uns 100 g de porc picat o de gambes trossejades per donar-hi més gust; aleshores ja no és vegetariana. Per la mateixa raó, la salsa de peix (patis) sovint substitueix la de soja. Si no trobes moniato, fes servir chayote, xicama o més pastanaga. L'error més comú és enrotllar el farciment calent o humit: trenca la massa i fa que l'oli esquitxi, així que deixa'l escórrer i refredar del tot. Revisa l'etiqueta de les làmines si les vols veganes: la majoria només porten farina, aigua i sal. Per congelar-les, posa-les crues en una safata sense que es toquin i, quan siguin dures, passa-les a una bossa; fregeix-les sense descongelar, un parell de minuts més. Reescalfa les que sobrin al forn a 200 °C, mai al microones. A més de la salsa de xili dolça, a les Filipines se suquen en vinagre amb all, ceba i pebre.